灌香肠加入生抽和黄酒后会发酸吗

　　不会的，生抽和黄酒都不会发酸的。
　　制作方法：

　　先将猪血放入30%的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌香肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌香肠。用小磨香油煎更好。

1、灌香肠一般不放黄酒，可以放少许白酒；生抽在腌制肉块的时候可以加入，令腌渍入味。但一般不放酱油，咸味以放盐为主。
2、自制香肠的作法
（1）主料：肥瘦猪肉5公斤，食盐250g，
（2）调料：十三香45g，辣椒粉200g，花椒粉50g，白酒200ml，白糖50g，
（3）做法步骤：
干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉，十三香粉一包；
盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟；
灌肠工具一个，也可以用矿泉水瓶子代替；
将肥瘦比例为2:8的猪肉，切成有点厚度的肉片；
将十三香粉，辣椒粉、花椒粉、盐，白酒，白糖，加到肉中拌匀，腌4~5个小时；
灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破；
灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠；
灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

会，而且还容易破皮！