做牛肉丸要加什么，使丸子有弹性和脆

　　推荐做法：
　　炸肉丸
　　用料
　　主料五花肉200克
　　辅料鸡蛋2个
　　调料食盐3克葱适量姜少许生抽少许白砂糖3克白胡椒少许黄酱2克水适量玉米淀粉适量
　　炸肉丸的做法
　　1.猪前腿五花肉洗净沥干，切成粗长条
　　2.用绞肉机绞成粗肉末
　　3.肉末放入容器，加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水，沿同一方向搅至上劲，最后加入玉米淀粉也搅上劲
　　4.可分为水丸子和生丸子两种做法：水丸子做法——锅中放入清水置于火上，开最小火，丸子做好轻轻放入水中，所有丸子下入水中后转中大火，沸腾后关火，水丸子就做好了，空炸锅里可垫上锡纸，选择炸温200℃，直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为12分钟，最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机，直接拉出炸篮操作)
　　5.另一种直接制成生丸子坯，选择炸温200℃，把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要刷油防粘)，设定炸制时间为10分钟
　　6.两种丸子炸制时间结束，即可取出食用

　　炸肉丸
　　主料
　　猪肉适量
　　辅料
　　生姜适量 葱适量
　　料酒少许 盐少许
　　味精少许 鸡蛋适量
　　生粉适量 生抽适量
　　炸肉丸的做法步骤
　　1. 猪肉剁成泥，手工剁，我用的是五花肉，
　　2. 接下来是调味，猪肉馅里加料酒 生姜末 葱花 盐 味精 生抽 生粉适量 放两个鸡蛋 搅拌均匀。
　　3. 接下就是炸丸子了。我们这都是用猪油炸，这样比较香。油要充足。做丸子时用泡了水的生粉不断沾沾手。然后下锅炸，炸的时候用中火，表面变黄就可以了。

1.肉要选新鲜的 　　新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉（或牛肉加少许肥猪肉），加入少许肥猪肉可以提升口感。 　　2.肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。 　　3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。 　　4.用粘米粉比用生粉黏性要好。