新鲜鹅蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来
主料鹅蛋50个 辅料大粒盐1000克水适量
步骤
腌咸鹅蛋的做法步骤11.把鹅蛋洗净
腌咸鹅蛋的做法步骤22.把鹅蛋装入容器里，呵呵里面还有几个鸭蛋呢
腌咸鹅蛋的做法步骤33.把盐装入盆里
腌咸鹅蛋的做法步骤44.把水壶装满水烧开倒入装有盐的盆里，搅拌一会让盐化掉，然后把盐水晾凉
腌咸鹅蛋的做法步骤55.把凉透的盐水倒入鹅蛋里，水要没过鹅蛋腌1个月左右，我的水有点少了，后加了一下凉开水
腌咸鹅蛋的做法步骤66.这是一个月后腌好的鹅蛋，哈哈，怎么样是不是腌的很好很有食欲啊
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