番红花球茎休眠期正是花芽分化时期,对温度十分敏感,要求“低—高—低”的变温节律,前期,偏低的温度有利于叶的分化,中期,花芽分化的适宜温度范围为24~27℃,当满足它一定的高温要求时,花芽分化的进程最快,成花数也最多。如在球茎贮藏期间提前给以高温处理,就能促使花期提前,花芽分化的后期,花器官的生长又要求较低的温度,开花期间的适温为15℃左右,5℃以下花朵不易开放。
番红花植株生长期的温度变化范围为2~19℃,其中冬前11~12月营养生长时期的温度为5~12℃,翌年新球茎膨大期间的2~4月温度为5~14℃。冬季温暖湿润有利于植株的营养生长。一般番红花能耐-8~-7℃的低温,温度低于-10℃时,植株生长不良,新球茎变小。在生长后期平均气温稳定在20℃以上,最高气温超过25℃时,番红花植株逐渐枯萎。
番红花的生长需要充足的阳光,在长光照和适宜的温度条件下,能促进新球茎的形成。
番红花生长需要充足的养分和水分,肥沃的土壤是生长的基础,番红花的肥料主要用在球茎膨大前的植株营养生长时期,施肥迟则效果差,最迟不能迟于2月上旬。番红花种植后,必须保持土壤湿润,以利球茎吸水,发根和展叶生长,新球茎膨大期更需充足水分,以利新球茎增大。
故只有具备冬季凉爽湿润,夏无酷暑的气候条件的地区,才能引种番红花。山东、北京等地冬季寒冷,需搭塑料棚或用阳畦保温,球茎才不至于变小。