1.生鸡肉 注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。2.烧鸡 鸡的眼睛如果半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。
