有哪些你家乡独有做法的菜，让你觉得「不可替代」的好吃？

我国地大物博，从南到北相隔几千公里，不仅气候相差很大，饮食文化也有不小的差异。在我国的东北地区，气候相对比较寒冷，所以在东北人家的餐桌上，常见一些炖菜、酱菜。东北地区的菜肴虽然说不是那么精致，但味道和口感还是非常不错的。

在东北地区，有几道特色菜，当地人爱不释口，尤其有一道菜肴，对于不少外地朋友来说都难以下口，下面就和小编一起来看看吧！

一、杀猪菜

杀猪菜，在以前的东北地区，是接近年关时才能吃到的美味。因为临近年关时很多人家都会杀猪，杀猪时产生的猪血直接灌成血肠，再搭配上自家腌制的酸菜、猪肉、粉条等食材炖一锅，热气腾腾的杀猪菜开锅后满屋飘香，无论是下酒还是下饭都非常不错。


二、老虎菜

老虎菜，听名字就有一种东北的霸气，老虎菜的口味也和它的名字一样，辛辣十足。所谓老虎菜，其实就是用尖椒、大葱、香菜等食材凉拌而成的一道菜，因为这几种食材的味道都比较辛辣，所以老虎菜的味道也是十分火爆。据说，老虎菜是张作霖大帅非常喜欢吃的一道菜，老虎菜的名字也是张大帅所赐。在东北还有这样一个说法，爱吃老虎菜的都是性格豪爽之人。


三、鸡蛋酱

在东北，大酱是一年四季都缺不了的调味料，甚至比盐还重要，无论是蘸酱菜、炒菜还是炖菜，都少不了要用到大酱。其中，鸡蛋酱就是东北人特别喜欢吃的一道菜肴，东北特产的大酱搭配上鸡蛋一起炒香，无论是拌面条、拌米饭还是下酒都是一绝。


四、铁锅乱炖

铁锅乱炖，顾名思义就是各种食材一锅炖，这也是一道非常具有东北特色的菜肴。铁锅乱炖里常见的食材有土豆、豆角、茄子、排骨、豆腐、五花肉、粉条、酸菜等等，做乱炖，高度白酒和东北大酱是不可少的调味料，经过长时间的小火慢炖，白酒的酒精度挥发，留下醇厚的香味，大酱的香味也被各种食材完全吸收，蔬菜软糯入味、肉块肥而不腻，在寒冷的冬天不知道吃什么，热热乎乎整一锅乱炖美得很。


五、得莫利炖鱼

在哈尔滨有一个叫得莫利的小村庄，而得莫利炖鱼就是这个村庄里的特色菜。这款菜肴用的是松花江里打捞的鲤鱼，再搭配上豆腐、粉条等食材一起炖煮，炖好的鱼肉肉质软烂，豆腐和粉条也吸足了鱼肉的香味，几种食材搭配在一起，汁浓味厚、好吃不腻口。


六、开边蚕蛹

在东北辽宁的不少地区都有养殖蚕蛹，而且东北人也都喜欢吃这一口，也研究出了不少的烹饪方法，其中开边蚕蛹就是最常见的一种做法。开边蚕蛹，用剪刀把蚕蛹剪开，去掉里面黑色的内脏，然后在蚕蛹表面拍上一层淀粉，再下锅油炸，炸至表面酥脆捞出，再起锅加辣椒、姜丝、花椒干煸，加入盐、芝麻调味后就可以出锅了。做好的开边蚕蛹色泽诱人，咬一口酥脆可口、越吃越香。但对于不少朋友来说，估计很难下口吧！

多宝鱼的鱼肉丰厚白嫩、骨刺少、营养组成全面，配比合理，鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质，鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好，其中精氨酸和赖氨酸含量很高。

家常菜做法推荐：

【清蒸多宝鱼】所需材料：多宝鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱2棵、姜1块、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤：

1.把多宝鱼去除内脏和鱼鳃，把鱼的两面，用刀反复刮洗几次，然后在表面涂抹少量的食盐，搓洗一遍，因为多宝鱼的鱼皮上面有较厚的一层黏液，然后再用清水冲洗，即可去掉黏液，沥净水分。多宝鱼身体表面有极细密的鳞片，不需要专门去除鱼鳞，多宝鱼不要去皮，多宝鱼的鱼皮中含有大量的胶原蛋白，非常营养丰富，不要浪费。

2.把多宝鱼的两面各划几刀。这样鱼容易入味，还熟得快，熟得透。把少许盐和料酒洒在鱼身上，将鱼身及鱼腹内抹一遍，腌制10分钟，这样可以去除鱼的腥味。

3.把葱分别切成葱丝和葱段，姜分别切成片和丝，干辣椒切丝，辣椒籽不要。如果是小孩吃，辣椒也可以不放。

4.把3段葱段，和2片姜片铺在盘底。

5.把多宝鱼放在上面，再放上几片姜片和葱段，鱼腹内也塞上1-2片，葱段和姜片。用葱段和姜片垫底，这样使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热，这样蒸鱼鱼熟得快，又熟的透。利用高温的蒸汽迅速蒸制鱼的全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因鱼肉紧贴盘子缓慢升高温度，而又未能同时至熟，避免了鱼的下部蒸熟了，上部却又蒸过火了。

6.蒸锅加水烧开，将装的盘子放入到蒸笼内，盖上锅盖，大火蒸制，上气后，蒸8分钟左右。到时间后，别开锅盖，再焖制2-3分钟。

7.把装鱼的盘子端出，捡出姜葱不要，倒掉蒸鱼时渗出的水，将切好的葱丝和姜丝，干辣椒丝，均匀摆在鱼身上，转圈淋入蒸鱼豉油。锅内加入油烧热，将热油淋在葱丝和姜丝，干辣椒丝上，撒上香菜段即可。

我国地大物博，从南到北相隔几千公里，不仅气候相差很大，饮食文化也有不小的差异。在我国的东北地区，气候相对比较寒冷，所以在东北人家的餐桌上，常见一些炖菜、酱菜。东北地区的菜肴虽然说不是那么精致，但味道和口感还是非常不错的。

在东北地区，有几道特色菜，当地人爱不释口，尤其有一道菜肴，对于不少外地朋友来说都难以下口，下面就和小编一起来看看吧！

一、杀猪菜

杀猪菜，在以前的东北地区，是接近年关时才能吃到的美味。因为临近年关时很多人家都会杀猪，杀猪时产生的猪血直接灌成血肠，再搭配上自家腌制的酸菜、猪肉、粉条等食材炖一锅，热气腾腾的杀猪菜开锅后满屋飘香，无论是下酒还是下饭都非常不错。


二、老虎菜

老虎菜，听名字就有一种东北的霸气，老虎菜的口味也和它的名字一样，辛辣十足。所谓老虎菜，其实就是用尖椒、大葱、香菜等食材凉拌而成的一道菜，因为这几种食材的味道都比较辛辣，所以老虎菜的味道也是十分火爆。据说，老虎菜是张作霖大帅非常喜欢吃的一道菜，老虎菜的名字也是张大帅所赐。在东北还有这样一个说法，爱吃老虎菜的都是性格豪爽之人。


三、鸡蛋酱

在东北，大酱是一年四季都缺不了的调味料，甚至比盐还重要，无论是蘸酱菜、炒菜还是炖菜，都少不了要用到大酱。其中，鸡蛋酱就是东北人特别喜欢吃的一道菜肴，东北特产的大酱搭配上鸡蛋一起炒香，无论是拌面条、拌米饭还是下酒都是一绝。


四、铁锅乱炖

铁锅乱炖，顾名思义就是各种食材一锅炖，这也是一道非常具有东北特色的菜肴。铁锅乱炖里常见的食材有土豆、豆角、茄子、排骨、豆腐、五花肉、粉条、酸菜等等，做乱炖，高度白酒和东北大酱是不可少的调味料，经过长时间的小火慢炖，白酒的酒精度挥发，留下醇厚的香味，大酱的香味也被各种食材完全吸收，蔬菜软糯入味、肉块肥而不腻，在寒冷的冬天不知道吃什么，热热乎乎整一锅乱炖美得很。


五、得莫利炖鱼

在哈尔滨有一个叫得莫利的小村庄，而得莫利炖鱼就是这个村庄里的特色菜。这款菜肴用的是松花江里打捞的鲤鱼，再搭配上豆腐、粉条等食材一起炖煮，炖好的鱼肉肉质软烂，豆腐和粉条也吸足了鱼肉的香味，几种食材搭配在一起，汁浓味厚、好吃不腻口。


六、开边蚕蛹

在东北辽宁的不少地区都有养殖蚕蛹，而且东北人也都喜欢吃这一口，也研究出了不少的烹饪方法，其中开边蚕蛹就是最常见的一种做法。开边蚕蛹，用剪刀把蚕蛹剪开，去掉里面黑色的内脏，然后在蚕蛹表面拍上一层淀粉，再下锅油炸，炸至表面酥脆捞出，再起锅加辣椒、姜丝、花椒干煸，加入盐、芝麻调味后就可以出锅了。做好的开边蚕蛹色泽诱人，咬一口酥脆可口、越吃越香。但对于不少朋友来说，估计很难下口吧！

1，龟苓膏最早产于广西梧州，相传最初是清宫中专供皇帝使用的名贵药物，其性温和，具有清热祛湿，滋阴补肾，养颜提神等功效，备受两广一带以及东南亚人的喜爱，现已是中国国家地理标志产品。

2，粉利主要分布在桂北桂南地区，它是由原生态的米制品经过石磨磨成浆，然后经过蒸煮而成，广西地区一般会在过年期间食用粉利，有大吉大利之意。

3，玉林又称肉丸，是玉林的地方特色小吃之一，肉丸嫩滑松脆，有弹性，毫不夸张地说把它从高处扔下便可弹起10到20厘米，就不知民国时期就开始有的玉林肉丸是不是当时小朋友的玩具之一。周星驰电影食神里的撒尿鱼丸的灵感就是取自于玉林的肉丸。

4，米粉水饺，是以米粉皮包裹馅料制作而成的饺子，它是南宁市独具特色的传统小吃之一，香浓郁，味美爽口，食用时沾上麻油黄皮酱，并搭配一小碗上汤，会使得米粉饺的味道更为出色。

5，玉林牛巴俗称牛肉干，他是玉林市最出名的传统风味小吃，堪称一绝，他自清朝时就有记载，其颜色半透明色咖啡耐嚼韧而不坚

十三朝古都洛阳，是我美丽的家乡洛阳水席文明天下，水席独有的做法而且不能替代，例如菜梅菜扣肉。主要材料：五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙 做法(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。 (2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。 (3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。 (4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。 材料五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个 做法1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。 3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。 4、将肉切成1厘米左右的片。 5、肉皮朝下摆在碗中。 6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。 7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。 主料：霉干菜120克，猪肋条肉（五花肉）400克， 调料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克 做法1.刮净腩肉皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟，取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉食和入沸油内炸，焦香时取起，切件； 2.梅菜洗净，切碎，放入白锅内爆透，又加入些白糖爆香铲起候用； 3.烧热瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，倾下三碗清水，加入味精、糖煲着，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟时，试适味便成。 主料：带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克. 做法①猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油; ②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长，2厘米厚的大片，要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里.