食品在贮藏与加工过程中会发生多种化学变化。
在贮藏过程中，食品容易发生有机物的氧化，从而腐败变质。这可能涉及到一些酶促反应，如脂肪氧化、蛋白质分解等。此外，水份活度的改变也会引起食品的某些变化。
在加工过程中，食品可能经历更多的化学变化。热加工等激烈加工条件可以引起分解、聚合及变性。比如，一些腌制食品，受到乳酸菌的作用，会分解得到更多的乳酸。另外，空气中的氧气或其它氧化剂也可能会引起氧化反应。同时，光照也可能引起光化学变化。
这只是部分可能发生的化学变化，实际可能还包括其他更多种类的变化。
食物在储藏和加工过程中，最常见的化学变化就是蛋白质的分解、变质。比如一些腌制食品，受到乳酸菌的作用，会分解得到更多的乳酸。
食品在贮藏时容易发生有机物的氧化，从而腐败变质。
加工过程则物质结构发生变化，容易发生一些分解反应，氧化反应，还原反应等等
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