主要是考虑口感和菜品好看，其实只要土豆没有发芽，带皮也是可以吃的，特别是水煮当饭吃的那种，我都带皮吃的。当然土豆开始发芽，皮发绿，产生龙葵素了，就不能吃皮了，否则会中毒。
薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
不过吃少量的皮也不会有什么问题的．
土豆含有叫生物碱为有毒物质人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。另外，如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形
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