A．淀粉遇碘水显蓝色，纤维素遇碘水不显蓝色，故A错误； B．蛋白质、葡萄糖不属电解质，乙酸属于电解质，故B错误；C．乙酸乙酯水解生乙酸和乙醇．食用植物油是高级脂肪酸甘油脂，水解生成高级脂肪酸和甘油，故C错误；D．红外光谱仪用于测定有机物的官能团；核磁共振仪用于测定有机物分子中氢原子的种类和数目；质谱法用于测定有机物的相对分子质量；所以红外光谱仪、核磁共振仪、质谱仪都可用于有机化合物结构的分析，故D正确．故选D．
