近年来，各地发生了一些危害食品安全的事件，例如；地沟油、瘦肉精等，给人们的健康带来了不安全因素．有

（1）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还参与损伤细胞的修复和更新；为人体的生理活动提供能量；富含蛋白质的食物：奶、蛋、鱼、肉等．
（2）小肠是吸收营养物质的主要器官，决定这个功能的结构特点是：①成人小肠一般有5-6米，是消化道中最长的一段；②小肠内有许多皱襞，皱襞上有许多绒毛状突起--小肠绒毛，大大增加了小肠的吸收面积．被吸收后，随即由内壁毛细血管吸收氨基酸和葡萄糖等营养物质运往全身．
（3）营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐．以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品；准备的晚餐有米饭、盐水大虾、红烧肉和溜豆腐，缺少蔬菜． 
（4）食品安全：防止食品污染；预防食物中毒．饭后不宜立即进行剧烈运动．
（5）控制传染源：早发现、早诊断、早治疗、早隔离病人，对患病动物进行深埋、焚烧处理．切断传播途径：搞好个人和环境卫生、做好环境消毒、消灭媒介生物，加强检疫，封锁交通．保护易感人群：预防接种，加强锻炼，不与传染源接触．
故答案为：（1）B；（2）小肠；（3）A；（4）A；（5）B．