A、胰岛素基因编码A、B两条肽链，不是由两条DNA单链分别编码，是由DNA中的一条链是编码链，形成两条肽链的原因是胰岛素原被水解成两条肽链的结果，A错误；
B、沸水浴加热之后，胰岛素的空间结构被破坏，B正确；
C、胰岛素的功能与其氨基酸种类、排列序列以及空间结构都有关，C错误；
D、核糖体合成的前胰岛素原肽链是没有活性的，必须经过内质网和高尔基体的后期加工处理切除部分肽段，才可以获得成熟的胰岛素A和B链，进一步包折叠装修饰形成具有生理活性的胰岛素，需要用到蛋白酶，蛋白酶只是切除部分多余的肽段，D错误．
故选：B．
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