猪肝熟成灰色，放一会有红色说明没熟。
至少急火烹饪5分钟以上，不要讲究口感而少了烹饪时间，如果里面有血丝不能彻底杀灭病菌和一些寄生虫卵，那是比较危险的。
健康的肝脏表面颜色均匀，呈棕红色，而且表面具有光泽，切开后切面平整，不会外翻，而且正常肝罩卜脏质地柔软而脆弱，易碎但不质脆。
因为肝脏为机体内重要脏器，很多疾病都会对猪群肝脏造成损伤，比如临床常见的寄生虫病、弓形体病、圆环病毒病、伪狂犬病、附红细胞体病等。
其中寄生虫病会导致肝脏表面有大面积的白斑，圆环病毒病会对导致肝脏上物搜穗有白色的坏死灶，伪狂犬会导致病猪肝脏表面有出血点。此外病猪的肝脏还会表现为肿大、充血、瘀血等特征。
1）看颜色外观，正常肝脏表面颜色均匀，如果肝脏表面有白色或者红色区域就证明为病猪肝脏不能漏丛购买；
2）切开看剖面，健康肝脏切开后切口平整，而病猪的肝脏切口出可能会有血液溢出，或者放置后会有水肿液溢出，而且会呈现切面外翻，这说明肝脏可能发生水肿、充血、瘀血等症状，不能购买。
猪肝还没枯清熟的时候是红色的，有红数败拍色证明猪肝还没熟。肚子痛就代表吃到生的食物了，建议吃薯羡点药，问题不大的。如果吃药后还严重就要上医院看
放一会有红的，说明里启历宽面有血丝，这样的肝比较嫩，但是确实容易出坏肚子，你问题不大，即使是拉肚子，不用去医院，也能好 ，猪肝不悄亮需要特别仔细的清洗，炒熟就可以烂伍了
严格启族迅的讲，洗猪肝应该用流水冲洗的，也就是说你要一直开着水龙头冲到水没有颜色为止。悄此嫩的吃起来穗岁口感当然是跟豆腐一样，老的吗就会非常非常的硬，感觉跟橡胶大概差不多。炒之前你可以切片淖一下水然后滤干再炒，或者在油里滑一下也是一样的。
猪肝炒的时候要多瞎山放油枯弯爆炒成灰色 +点糖磨败中和青椒 最后勾个芡 洗的时候不需要洗的没红水 主要是刀工 切薄点易熟
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