牛肉会发光是正常现象。因为热加工处理后的切片牛肉，时常在切片侧面看到彩色切面。原因如下：
牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个挺复杂的光学问题。牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。
但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。
牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一在遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可。同时也建议最好是到正规商场，肉食店里购买熟牛肉。
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