烟熏腊肉的特点？

2025-04-14 19:55:34

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回答1：

烟熏腊肉是一道特色传统名菜，起源于眉山地区，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香;湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。

回答2：

烟熏腊肉采用原汁原味的农家土猪肉为原料,配上特有的米酒腌制,打造出的健康腊肉具有肉香味浓,口感好,肥而不腻的特点,西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。

回答3：

烟熏腊肉，顾名思义他是腊肉腌制后风干到一定程度然后吊着，下面用木材烧烤用烟熏的，特点是因为烟熏过所以油渍那些很明显，本体看很黑，最重要的就是闻上去有一股烟熏特有的味道，这个是越浓越好。

回答4：

把肉和内脏分开腊制，腊制前只用盐腌制5-7天，熏则熏上至少半个月。肉熏得愈久，其味愈美，据说好肉需熏三年以上。