有哪些菜，是不能放耗油的，放了就不好吃？

耗油可以跟生菜搭配，比较经典的是蚝油生菜，还有做鱼或者做海鲜的时候可以放蚝油。其他的菜大多是不放蚝油的，尤其是肉类炖菜，放了之后会感觉味道比较怪，甜不甜咸不咸的。

蚝油主要是用生蚝提炼出来的一种调料，所以它的味道是鲜甜的。做鱼或者做海鲜的时候放一些很好，因为都是同属海鲜类的，会增加食材的鲜味儿的。比如像清蒸桂鱼、清蒸鲈鱼的时候放一些蚝油，会让鱼的味道更鲜甜。还有爆炒花蛤、蒸生蚝和扇贝的时候也会放一些耗油。

蔬菜中的生菜因为本身比较带有甜味儿，吸收了耗油的味道后会让生菜变得更鲜美。所以可以看出那些本身就带有一些鲜美味或者是海鲜类的食材，放了蚝油就好吃。

相反比如牛肉、羊肉、土豆、韭菜、辣椒这类的食材就没必要再放耗油了。因为这些食材本身带有的泥土味或者是膻味儿就比较大，再加入耗油会导致食材味道非常奇怪的。就像膻味如果再碰到鲜味儿，那可能会让膻味儿变得更重。

我之前也不懂，以为什么菜都可以加耗油呢。之前做过一道香菜鸡肝，我本来以为放点蚝油会增加鲜味，但没想到放完之后那个鸡肝更苦了，后来我才知道，原来不是所有菜都能放耗油的。

后来我就问了一位厨师朋友，他说蚝油这种调料做鱼或者是做海鲜的时候放点就行，别的菜不用放。耗油是南方人吃的，南方人的菜口味偏淡，放点蚝油可以提鲜。像我们北方的菜本来味道就很重，就算放耗油也体现不出鲜的感觉。再加上我们北方菜得品种真的不适合放蚝油。

听了他的建议之后，我做菜的时候就很少放耗油了。

经常炒菜，这几种菜不能放耗油，不然等于白炒，多亏老厨师提醒