葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖是一种多羟基醛(醛糖)，果糖是一种多羟基酮(酮糖)，果糖分子中并无醛基存在，看来似乎不能发生银镜反应，但其实不然，其主要原因是果糖在碱性溶液中可发生两种反应：一是经烯醇化作用变成醛糖(反应方程从略)。二是发生裂解，产生含醛基的有机物(化学方程式从略)。由此可知，果糖溶液中总是含有醛糖及含醛基的有机物，可跟碱性的银氨溶液起银镜反应。因此，果糖与葡萄糖都是还原性糖。用果糖做银镜反应的效果与葡萄糖相似，反应条件略高于葡萄糖，60——100℃，果糖溶质的质量分数可取1%，硝酸银溶液与氨水溶质的质量分数可取2%——4%，在此条件下，可获得优质银镜。
葡萄糖为多羟基醛，为还原性糖，而果糖为非还原性糖，可以用还原性糖类的鉴别方法：如可使高锰酸钾溶液褪色的是葡萄糖，不能够使其褪色的是果糖；或者是加溴水，同样的道理！
葡萄糖可以发生银镜反应，而果糖不能发生银镜反应！
在pH=2-3的条件下,溴水能鉴别葡糖糖和果糖。用银镜反应
果糖会发生银镜反应
果糖比葡萄糖甜
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