发面小笼包的做法

发面的小笼包主要是面皮一定要暄软，虽然软和但是又有韧性，先把面揉好，发到两倍大，肉馅加盐，鸡精，酱油，葱花，油拌匀。切成均匀大小的剂子按扁，剂子擀皮。放入肉馅。包包子，放入蒸笼中。大火蒸7分钟即熟。

面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好，小葱洗净。

肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。搅拌均匀。

在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。然后加入切碎的葱花，香油。搅拌均匀成为馅料。

发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。取一个面团擀成圆皮包入肉馅。捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。

小笼包冷水入锅。加盖大火蒸制10-15分即可。

面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升(视面粉的吸水量而定)
馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克

制作方法:
1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀。
2.制好面皮后,分割成20克的剂子。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。
4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。

此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。

面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。
2.肉馅准备好，小葱洗净。
3.肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。
4.搅拌均匀。
5.在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。
6.然后加入切碎的葱花，香油。
7.搅拌均匀成为馅料。 8.发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。
9.取一个面团擀成圆皮包入肉馅。
10.捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。
11.小笼包冷水入锅
加盖大火蒸制10-15分即可。

品名：发面小笼包
材料：面粉 250g、酵粉 2.5g、前腿肉 250g、葱末
做法：
1、酵粉用温水溶化好，然后一边加水到面粉里，一边用筷子搅拌，直到面不干，揉成光滑的面团。用保鲜膜盖上
2、前腿肉用绞肉机打好，加入蚝油，盐，生抽，胡椒粉，糖，顺着一个方向搅拌，搅拌过程中分次加入水或高汤。最后加入葱粒，再搅拌均匀。
3、面团发酵成2倍
4、取出面团排气，切成大小一致的小面块
5、取小面块杆皮，包入肉团，捏褶子包上包子
6、包好一个小笼包就要盖上盖子哦
7、冷水下锅蒸十分钟，关火再闷5分钟就好了

材料：
上等五花绞肉300g、皮冻约200g、味精适量、盐适量、胡椒粉适量、糖适量、料酒适量、酱油(膏)适量、麻油适量、水约100g、小笼包面皮210g。
作法：
　 1. 皮冻约200g、皮冻是由猪皮及鸡骨加葱姜，用1.5倍的水小火慢熬约3小时，待凉冷 藏结冻而成。成冻后绞碎或切碎备用。
　 2. 小笼包面皮约210g、小笼包面皮是由中筋面粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少许、搓揉均匀醒约30分钟即可。
　 3. 上等五花绞肉300g、调味料各适量，用力打匀后再加皮冻约200g拌匀后冷藏备用。
　 4. 小笼包面皮约210g、醒好后下成小面团(每粒约7g)，压扁用[棍杆薄(中厚边薄)。
　 5. 包入适量的肉馅，入笼蒸约4分钟即可(掀盖看包子鼓鼓的即熟)。