炒菜时为什么不能让油冒烟

将油烧得冒烟了气味不好，也有安全隐患，还会产生对身体不好的物质。

即使是有油烟机，那种油烧过火出来的烟味还是很呛人的。我以前有一次做芹菜炒肉，炒菜前忘记洗菜了，结果油已经下了锅，于是就赶紧趁热油的时间去洗菜，等菜洗好了，油已经烧得有些冒烟了，虽然油烟机会吸进去一些烟味，但是还是会有一些呛鼻的味道扑面而来的。

还有就是多少会有一点安全隐患，或者让人觉得有些害怕。像我们很多九零后做饭，其实最怕的就是炒菜的时候被热油溅到，当你看到油锅冒了烟，多少都会有些担心和害怕。我记得那次炒菜的时候，我刚把肉片下了锅，突然就蹦出了高高的火苗来，年纪大一点的或者专业的厨师可能不觉得怎么样，但是我就被吓到了，还差点被随着火苗蹦出来的油给溅到，幸好是顺手拿起旁边的锅盖挡了一下，因此我觉得热油不宜过度，不然总会有一些安全隐患的。

再就是油烧得冒了烟之后也会产生对人体不好的物质。如果你平时喜欢看一些冷门的小知识的话也会知道，油热得冒了烟就会容易产生多环化合物，而这种多环化合物对人体是有害无利的，为了我们的健康也要注意这一点。

而且我们炒菜完全没有必要将油烧得冒了烟。将油炒得冒了烟完全不会让炒菜的口感更好，也不会让食物更美味，在一定程度上反而会影响菜的口感，因而我们完全没有必要将油热得过火了，只需要稍微有一点沸腾就可以了。总之，过犹不及，如果你热油的时候要做其他事的话可以先关火，毕竟热一下油锅也就一分钟不到的时间，还是看着点火候比较好。

油冒烟会产生一重有害气体。但是没有大碍，以前没抽油烟机时，不也都过了。

因为，冒油烟了说明油已经过热了。。。研究表明食用油在冒油烟的那个温度会产生的致癌物质，食用这样的含有致癌物质炒出来的菜对健康有害

许多主妇都以为只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度，这是一种误解。过去所使用的没有经过精炼的油在120摄氏度开始就冒烟，只有到冒烟较多的时候才达到180—200摄氏度的炒菜油温。如今的色拉油和调和油去除了杂质，大量冒烟的时候已经达到250摄氏度左右，此时不仅导致油发生高温劣变，也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质。正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴，或者往油里扔进一块葱皮，四周大量冒泡但颜色不马上变黄，证明油温适当。