油炸鸡锁骨配方

炸鸡锁骨 
＊原 料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、 盐、姜蓉、面欣酥、酱油、料酒、水、菜 油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。
操 作:
一、准备：将剃好的锁骨洗干 净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀 ，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味 后洗掉表面盐分。 
二、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1： 1.5的比例混合，添加1小勺的面欣酥， 加酱油+料酒+水调和成面糊，最后加入2 -3小勺菜油。
＊工艺：
1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊 。 2、热油锅，在6成热的时候下鸡锁骨， 低温炸熟，出锅。 3、加热油锅至9成热，再次下鸡锁骨， 高温油炸上色出锅。 四、准备调料：我自己研究的调料，效果 很不错。3大勺自己做的红油，1、5大勺 酱油，少许味精，1大勺熟芝麻，0、5小 勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好 的鸡锁骨上，同时洒上熟芝麻和孜然。

自己配料 很麻烦的····建议 你直接买腌料···自己腌制···炸出来的效果在配上裹粉 色香味俱全····何乐而不为呢···
炸鸡专用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。

鸡锁骨+油+（水+炸鸡粉）

自己做配料，麻烦是一个，最重要的是你做出来的味道不一定稳定。还有一些设备及机器投资也比较大，大部分商用 或者加盟的都是用现成的复合腌料。比如香辣，口留香，奥尔良，建议你找好长期稳定的合作商。

我有独家配制腌料也可以供你实体店考察:江苏徐州:18061106660