按照公式推算是理论上得出的比例，实际上面肥中的主要成分是酸、醇、细菌、淀粉成分及其分解物，小苏打与面肥的化学反应是复杂和多重层次的，应该说是不能简单进行定量分析的，除非我们能够准确知道面肥中各种化学反应和分子含量，数据仅是估算。这就是按公式得出的比例操作造成碱大的原因。面肥产生酸的量和面肥的保存时间成正比。老面肥含酸更多一些，发酵时间长因而发酵产物多，新面肥相对少，建议你再减少一半小苏打的量。
此外，使用面肥有利有弊，弊是需要用碱中和且难于掌握用量，食用碱发的馒头，碱对人体并不十分健康。相比之下使用干酵母发面，酵母菌本身就含有营养成分，按照包装操作说明可以较好掌握发面程序，在这方面更有优势。
你可以到超市买酵母配泡大粉发面,现在外卖的馒头都是用这两种,我以前在饭店上过班,那里的师傅就是用这两种,具体比例记不清了,但一定是比你买它酵母袋子上的说明要多放,大概多放一倍.如果按说明上放酵母,面发的不是太好,这个我试过,泡大粉也要比他给的比例多放.我知道的就这么多了,至于你说用（面酵子）和小苏打,这个我就不知道了.记的以前老家发面时就用那种.
1;180 你在试试
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