动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类。其中，碳水化合物、脂类、蛋白质经体内代谢可释放能量，三者统称为“产能营养素”，根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量占总能量的55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-15%为宜。
