首先，这个事确实是你自己的失误引起的纠纷，造成这样的恶果，你自己得吃。
其次，从求职者的行为来看，这人可能是惯犯或者有其他的问题，所以，这事只能庭下和解。
当然也给你提供几个思路：
一、和他耗着. 既然他要钱，你就让他不能这么容易拿到钱。仲裁后，你在时限内提出不服，申请上诉，上初级人民法院，经过开庭、协调，又会花一些时间，判决下来，继续不服 ，上中级人民法院。拖一阵子最后庭下和解。这么弄下来也要大半年吧，当然你自己也耽误了时间。
二、挽回损失。既然他在工作期间给你造成了损失，且自离。把相关证据整理好（给你造成的损失往上的准备，以及公司相关制度），要求对方赔偿你的损失，且按相关制度接受扣罚。
三、最重要的是打铁仍需自身硬，还望你把公司的制度完善，对招聘对象要做好背景调查，切勿出现下一个，这些真是无妄之灾。
人生不如意十有八九，创业更是大浪淘沙，祝你吃一堑长一智，生意红红火火。
一、案情分析：
1事实用工期间，用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，这是客观事实，用人单位需要依照《劳动合同法》第82条从用工的第二个月起赔偿劳动者二倍工资。
2须知劳动关系适用于《劳动合同法》，它和《民法不同》，问结果，不追究谁有过错。换言之，你单位提出签，劳动者拒签，最后他去起诉你，你也输官司。
二、当庭可以辩驳的点：
1单位筹建期间，不具备用人单位的主体资格，故未与申请人建立劳动关系，你们是合作关系，曾口头承诺给申请人股份；
2如果1不成立，就往劳务关系方面扯。但是需要递交证据证明你和申请人不存在“人身隶属性"，他不受你公司管理。
三、最好请代理律师，打官司是相互博弈的过程，就算提供答案当庭答辩你怎么办？你也不一定能赢得官司。
四、你既然收到仲裁的庭审通知，那么里面一定会有申请人的身份信息。你现在可以把该劳动者对公司造成实际损失的证据收集齐全，造成损失的金额初步核算一下后一起带去给律师。然后你先去基层人民法院以”该劳动者不按照《劳动合同法》第36条，未与单位协商，对公司造成损失后逃避责任直接离职“造成你们互为原被告。
你才是被钻了空，才创业的属于私营企业，国家一月就规定入职购买一些保险什么的，你这劳动合同不签，入职不签，转正还不签，保险也没有买，就算任何东西不提供，身份证复印件也该拿一张啊，他工作不力被处罚，不愿认，就钻了国家法规空子，是你不负责，也是你大意，什么人都敢用啊你，以后走点心，，其实现在好多地方都还没有签劳动合同，这也许能给大家提个醒。
没办法，这是你的法律意识淡薄，现在劳动用工趋于完善，稍不注意就会吃亏，别说你拿不出证据来指控对方有意给你下套，就是真的存在主观故意，你也没有办法，毕竟有违反劳动合同法的事实，三十天内不签合同，对方有权主张双倍工资，还可以要求补缴社保、补签合同，并且有权单方面再解除劳动合同，要求补偿一个月的工资。
劳动仲裁说的没错，在他没有提供所需的个人资料的情况下，你善自用他，当然要由你承担相应的责任了。但是，如果他是自己主动离职，或是没有打招呼就离开了单位，是没有任何赔偿的（五险必须要缴纳）。
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