公安部公通字[1995]91号文件规定，公民的籍贯应为本人出生时祖父的居住地（户口所在地）；祖父去世的，填写祖父去世时的户口所在地；祖父未落常住户口的，填写祖父应落常住户口的的地方；公民登记籍贯后，祖父又迁移户口的，该公民的籍贯不再随之更改。
按户籍相关法律规定，户籍为你爷爷的居住地。从你的描述来看，你爷爷应该和你爸一起都是陆丰的，所以你们的籍贯是陆丰没错。
你的籍贯是广东陆丰，你目前还是陆丰人，你要变成中山人，就需要把你的籍贯从陆丰迁出来，入中山，就OK了
按户口本
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