胡萝卜素是类胡萝卜素的一种，从结构上看，胡萝卜素是由中间的类异戊烯和两端的环状和非环状结构组成的一类碳氢化合物；β-胡萝卜素胡萝卜素的一种。通俗点来说，类胡萝卜素包括胡萝卜素类和叶黄素类，胡萝卜素包括a-胡萝卜素和β-胡萝卜素，他们都是VA源。
