测定糖分时，对样品预处理所用的澄清剂有什么要求

一

选择题

1
铁的含量可以用（）测定

A
高锰酸钾滴定法

B
酸碱滴定法

C
硫氰酸盐法

D
二硫腙比色法

2
溶剂萃取比色法测定限量元素的原理是（）

A
金属离子与螯合剂形成疏水性的有色物质

B
金属离子与螯合剂形成亲水性的有色物质

C
金属离子与掩蔽剂形成疏水性的有色物质

D
金属离子与掩蔽剂形成亲水性的有色物质

3
一般限量元素以及矿物质都可以用（）测定

A
红外分光光度法
B
紫外分光光度法
C
液相色谱法
D
原子吸收光谱法

4
有
NaOH
标准溶液滴定测定出来的食品酸度，称为（）

A
总酸度
B
有效酸度
C
挥发酸
D
有效酸度与挥发酸之和

5
含磷脂较高的食品（如鱼、贝类）较宜采用（）方法提取脂肪

A
酸水解法
B
氯仿
-
甲醇提取法
C
碱性乙醚提取法
D
6
测定肉制品中的硝酸盐时，需在样品提取液中加入硫酸锌溶液，它的目的是（）

A
沉淀蛋白质
B
脱色
C
除脂肪
D
除淀粉

7
测定食品中苯甲酸的含量可以用以下（）进行测定

A
硫代巴比妥苯酸法
B
邻菲罗琳比色法
C
乙二胺四乙酸滴定法
D
碱滴定法

8
砷斑发法中测定砷，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）

A
七价砷
B
五价砷
C
三价砷
D
氧化砷

9
水分测定中，干燥器中的硅胶一定要干燥，如果硅胶全部呈粉红色，则水分测定值可能会
（）

A
偏大
B
偏小
C
没有影响
D
都有可能

10
卡尔·
费休法使用来测定
（
D
）
含量比较精确的方法，
测定范围比较宽，
含量从
1ppm~100%
都可以检测。

A
粗脂肪
B
还原糖
C
糖精
D
水分

11
用扩散法测定挥发性盐基氮时，为使氨充分挥发出来，要加入（
A
）

A
氧化镁
B
饱和碳酸钾
C
硼酸
D
硫酸铜

12
甲醛滴定法中所用的甲醛是用来（）

A
锁住氨基酸中的
-COOH

B
锁住氨基酸中的苯基

C
锁住氨基酸中的
-NH
2

D
锁住氨基酸中羰基

13
用直接滴定法对蒙牛早餐奶的含糖量进行测定，得到一组数据：
4.32%
，
4.60%
，
4.55%
，
则它们的标准偏差为（）

A0.15%

B+ 0.17%

C+ 0.04%

D+0.15%
14
果汁溶液的固形物含量可以通过物理检测方法（）进行测定

A
折射率

B
直接滴定法
C
旋光法
D
粘度法

15
两个实验对同一个样品进行检测，得到两组数据（每组
5
个数据）
，可以用（）方法检测
这两组结果是否存在明显差异。

AQ
检验
BT
检验
C
标准偏差
D
相对误