看腮和鳞
挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；看鱼身上的银白色“鳞”（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，掉得多就不新鲜。
看肉质和光泽
鲜带鱼鱼体饱满，肉厚实，呈灰白色且有光泽。色暗无光泽，肉质松软萎缩者为劣质带鱼。
看鱼肚
看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜。
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带鱼自身含有一定的盐分，因此制作的时候应适量加盐，以免摄入盐分过多。对于新鲜的带鱼，建议不要将“鱼鳞”去掉，因为带鱼的“鱼鳞”中含有防癌的成分。
如何挑选带鱼
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