儿子很喜欢吃鸡排，原来经常带儿子去肯德基吃，现在自己会炸了，去肯德基的次数也少了，而且自己做的卫生安全，能够保证食材的新鲜。鸡胸肉烹制的时候不做处理，吃起来口感会有点柴，怎样才能做到吃起来不干不柴，外酥里嫩呢？请仔细看我的做法吧！
食材：鸡胸肉一块，鸡蛋一个，胡椒粉适量，料酒适量，花椒面适量，淀粉适量，盐少许，番茄酱适量，面包糠适量。
1、鸡胸肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度。
2、 用刀背捶拍
3、倒入少许料酒，胡椒粉、花椒面、蚝油，鸡蛋，淀粉，一起放容器里抓匀，封上保鲜膜，腌制半小时以上。
4、最后裹上一层面包糠，用手按压一下，让面包糠紧实地粘在鸡片上。
5、开大火把食用油加热至5成油温，放入裹满面包糠的鸡片油炸，这时把大火调到中火，油温不易过高，否则容易炸焦。
6、炸至两面金黄即可出锅。
7、用刀切成条，挤上蕃茄酱，（由于家里没有番茄酱了，只有用意面酱代替，儿子说一样好吃）
烹饪提示：鸡排不要切的太薄，稍微厚一点，口感会好很多，如果没有面包糠也可以用薯片代替哦。鸡胸肉这样腌制，不用一遍遍沾蛋液，裹淀粉了，直接一步到位，做起来省事多了
我原来喜欢在肯德基买藤椒鸡排，买正新的鸡排，现在不用出去买了，学会这个方法，您能在家炸出比肯德基还好吃的鸡排。而且自己家用的食用油吃着比较放心。
准备材料：鸡胸肉400克（如果想多吃可以多做点） 炸鸡裹粉100克
调味料： 生抽 葱 姜 奥尔良腌料30克 料酒适量
1、我们将准备的鸡胸肉，先片成片，再用刀背和鸡胸肉的纹理相反的方向，敲打一遍，这样做鸡胸肉一点都不柴。
2、敲打过的鸡胸肉，放一个大碗里，放入葱，姜，奥尔良腌料，料酒 生抽，用手抓匀，一定要多抓一会，这样才能更加入味。腌制至少4小时
3、准备裹粉，将腌好的鸡排放进去，用手按压，全部粘上裹粉
4、将粘好裹粉的鸡排，放进水里面，数5秒，拿出
5、将从水中去取出的鸡排，再次放入裹粉中，用手按压，多按压几次，拿起来抖一下
6、锅中放油，用竹筷子试验一下，看看筷子是不是有小泡起来，如有就是油热好了，我们把鸡排放进去，不要立即翻面，等10秒，底下的鳞片定型了，再翻面炸
7、炸到两面金黄，满满的脆脆的鳞片，切块装盘，直接吃或者配上孩子爱吃的番茄酱就可以开吃啦！
买粉状的奥尔良腌料提前把鸡排腌俩小时，比酱料好吃，腌好后用空气炸锅，不用放油，比较健康。
香脆炸鸡排
鸡排一直以来都深受大家的欢迎，特别是小朋友们，就像我家的小朋友，每次经过某家炸鸡店，都炒着要买炸鸡排。说实话，店家做的鸡排味道还不错，但是小朋友常吃这样的食物，作为妈妈并不是很放心，所以想想还是觉决定自己做，起码原料都是新鲜的吃的也放心，下面就跟大家分享下我家炸鸡排的制作方法吧，做出来的鸡排外酥里嫩，我家小伙子还挺喜欢的。
所需材料：新鲜鸡胸肉350克，姜粉1克，大蒜粉5克，黑胡椒粉1克，食用油10克，孜然粉2克，鸡蛋2个，面包糠适量，香酥炸鸡粉适量，盐适量。
制作方法：1.鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，用刀横向一分为二，成为厚薄均匀的两片。2.把鸡胸肉表面的筋膜和周边的肥油部分去除。3.很重要的一步，给鸡胸肉做个按摩，用刀背把鸡胸肉全身敲个遍，让鸡肉的肉质表得松软，这样鸡肉吃起来不会很柴。敲好的鸡胸肉还是完整的一整块，不会烂的，如果烂了就是用力过度，下次要注意啦！如果鸡肉摸起来还是比较紧实，那就还得继续敲哦！4.胡椒粉，大蒜粉，姜粉，盐，油，孜然粉鸡胸肉倒入同一容器中，带上手套，再次给鸡肉按摩几分钟，盖保鲜膜，腌制一小时或者放冰箱隔夜。了5.鸡蛋磕入碗中，充分拌匀。6.炸鸡粉和面包糠也分别倒入盘子里，一次不要倒太多。7.腌制好的鸡肉先裹一层炸鸡粉，再裹蛋液，最后再裹一层面包糠。裹面包糠时可以用手稍微按压，这样面包糠粘得更加稳固。
8.锅里倒入适量油，当油温烧至五成热时放入鸡肉，先不要着急翻面，等炸至定型稍微金黄色时再翻面，至到炸至两面金黄即可，炸的时候要全程小火不能用大火哦。炸好的鸡排可以根据自己个人喜好挤上番茄酱或者撒上孜然粉，就可以享受美味的炸鸡排了！
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