生日蛋糕配方

鸡蛋5个、低筋面粉100克

辅料

白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克

1准备好所有食材

2牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态

3加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

4蛋清和蛋黄漏祥蚂分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀

5蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以

6将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法

7将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

8将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下

9烤箱150度预热10分钟，然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层（中下层）

10上下火150度烤60分钟，出炉后，端起模具震动几下，倒扣使其冷却

11蛋糕冷却后，脱模具，然后用刀切块 

烹饪技巧

1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；

2、蛋白打发到硬性程度；

3、烤箱提前预热好；

4、火候根据自家烤箱的温度进行调宴祥整。

低筋面粉80克、鸡蛋4个

辅料

白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克

1准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄

2倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒

3蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩

4打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀

5，150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程你会闻到满屋飘香

6烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，返埋用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来

   鸡蛋黄2个、低筋面粉33克、鸡蛋清2个

辅料水20克、玉米油20克、细砂糖44克

1制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。PS：这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微黏稠

2制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，砂糖部分没融化，新砂糖颗粒有些粗

3混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够

4烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做得不够仔细

5出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩

生日蛋糕胚配方分享

蛋糕胚配方及做法.

蛋白部分:

蛋清1850克

塔塔粉20克

盐20克

幼砂糖800克

打至8分发

蛋黄部分:

水州敏700克

大黄油50克

液态酥油100
克

色拉油450克

幼砂糖300克

低粉1000克

玉米淀粉70克

BP15克

蛋黄1000克

将大黄油隔水融化备用，然后和水，幼砂躺，液态,色拉油，搅拌至糖融化，然后加入过完筛的历禅粉肢迹尘类拌匀，最后加入蛋黄拌匀即可。

蛋白部分打至8分发取3分之- -的蛋白放入蛋黄拌匀，再与剩下的三分之二蛋白拌匀即可。8寸450克，10寸670克 具体根据自己磨具深度。

温度.上火180下火170时间8寸