有什么好吃的家常菜吗?推荐几个并注明做法

2025-03-16 12:08:32
推荐回答(5个)
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回答3:

  牛筋煲
  主料:
  牛筋、l00克,、火腿片、红枣六粒去核甘笋。
  辅料:姜、少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量、生粉、老抽、麻油、古月粉少许。
  制作:
  1)牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用;
  2)放入油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开;
  3)再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。】

  真姬菇炒三丝
  做法
  1.胡萝卜,尖椒洗净备用;
  2.牛肉切丝、胡萝卜切丝、尖椒切细圈、葱花适量;
  3.真姬菇去除根部杂质,洗净,焯烫2分钟后捞出备用;
  3.锅内放一勺油,待油热后放入葱花和花椒粉炒出香味,加入牛肉丝煸炒至发白,加入胡萝卜丝煸炒1分钟,再加入尖椒圈炒1-2分钟,最后加入焯好的真姬菇炒1分钟左右,加入调味料翻炒均匀,加入水淀粉勾芡浓稠后出锅即可。
  小贴士
  1.青菜或者牛肉丝的用量可以根据喜好调节;
  2.如果汤汁到最后没有很多,那么勾芡的环节也可以省略,勾芡是为了让析出的汤汁附着在菜上;
  3.牛肉已经切丝了,很好熟,所以注意不要炒太久,以免影响口感。
  真姬菇菜市场和超市都有卖,一盒盒包装好的,我在菜市场买的,3块钱一盒,一盘菜用一盒刚好!做法很随意,也很家常,几分钟就出锅了,我看,也可以算得上是快手家常菜了!

  农家肉焖扁豆
  做法
  1.扁豆洗净一根分成三段,猪肉切成薄片,蒜切碎,葱姜适量
  2.热锅凉油下入猪肉片,炒至肉变色再放入扁豆翻炒均匀
  3.放入盐,和酱油翻炒均匀后盖上盖子关小火焖5分钟,其间只翻炒一回把上面的翻下面去,然后盖上盖儿接着焖,快熟时放入蒜碎翻炒均匀就可以出锅了
  小贴士
  1.做这道菜,扁豆一定选非常嫩,不会拉丝的。
  2.为什么不用勤翻炒而不糊呢,就是因为扁豆嫩,水份大,再加上盖上盖子,水气得到很好的保存通过蒸气加热扁豆。
  3.快出锅的时候再放蒜,但蒜要在准备阶段就要切碎,因为只有碎被切开,里面的物质遇到空气并持续15分钟后大蒜解毒的功能才能发挥出来。这样又起到了杀菌的作用,又不会让蒜变软变面从而失去香气。

  啤酒鸭
  做法
  1.鸭子剁小块
  2.姜切薄片,枸杞子水泡发软身
  3.下油把姜片爆成金黄色,油就成了姜油了
  4.下鸭子在姜油里快速翻炒至水分出来大部分时下啤酒(先下大半罐)盖上锅盖中火焖制,时不时也要翻动几下
  5.约20分钟,锅里已经收干水分,鸭肉也干身时下枸杞子和一点啤酒焖多三分钟
  6.最后下酱油上色入味
  小贴士
  啤酒要选苦味足的,味淡的焖起来鸭不香
  啤酒伤肝枸杞子护肝,这样就平衡了

  菜包肉
  做法
  1.肉陷+香菇丁拿酒、糖、生姜粉、盐腌起来备用
  2.白菜过热水微软捞出备用
  3.白菜微凉后将肉馅包进入铺好葱丝姜丝的盘子
  4.笼屉水烧开放入码好菜的盘子
  5.蒸15分钟左右
  6.将盘内的菜水倒出,起油锅热油倒入放进葱丝的蒸鱼豉油倒入菜盘

  木耳洋葱炒肉丝
  原料:
  瘦肉丝、洋葱、木耳、生姜、白酒、盐、花椒粉、生抽、淀粉、香油、清水、油。
  做法:
  1、木耳泡发后撕成小朵。洋葱切成小条。
  2、肉丝用一点淀粉、白酒和姜沫抓匀,腌制。
  3、热锅倒油。先炒肉丝。
  4、炒制肉丝变色。
  5、放入洋葱。
  6、调入盐、糖、生抽。再滴一点香油,炒均匀。
  7、最后放入木耳,撒一点花椒粉,再滴一点水,开始翻炒,炒制均匀后,即可。

  水煮牛肉
  原料:
  牛里脊肉半斤克、料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺、花椒粒1勺、郫县豆瓣2勺、高汤一碗或者汤料1个、葱姜蒜碎适量、生抽一勺,糖半勺,清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、莴笋1根、生菜一个、香菇5、6朵。
  做法:
  1、将牛肉切薄片,装入碗中,用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀,腌制半个小时。
  2、莴笋切片、生菜剥开,洗净待用,香菇切片待用;
  3、锅里放油,加葱姜蒜碎,翻出香味后,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出锅,倒在碗里当菜底。
  4、锅内油热下花椒,炸香味后捞出碾成粉末后待用;
  5、锅内油热后下入两勺郫县豆瓣,炒出红油,加葱姜蒜碎,炒出香味后,加汤或者加水后,放入一块汤调料,大火稍煮,加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中,用筷子轻轻拨散,变色后就倒在步骤3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺。
  6、用锅将2大勺炒菜油烧开,将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香葱即可。
  啰嗦几句:
  1、这个菜还是腌牛肉这个工序最重要,牛肉嫩而不柴的关键是腌制,挂浆的过程很重要。所以蛋清、淀粉、料酒都没问题,但还需要多加一勺生油,也就是炒菜油,和水,肉吸足了水,就可以嫩,用油包裹住,里面的水浆就不柴,关键在此。
  2、我家爷比较挑,不喜欢里面有不能吃的调料,例如干辣椒,花椒粒,当然家里有小朋友的也不喜欢吃花椒粒,所以花椒粒要碾成粉,如果不愿意碾粉,也可以在最后一步里直接倒些花椒粉就好。
  3、步骤5的加水很重要,加多了汤寡,而且水水的,不紧凑,一定要少加,不要多。
  4、最后的淋油很关键,油一定要够热,基本是冒烟的时候关火,等30秒后,倒在辣椒粉和花椒粉上,太热了怕辣椒粉糊了。
  5、很多方法是把生菜焯熟,我自己喜欢炒一下,还是会更香一点。菜底没啥固定的,根据自己的喜好吃,我一般都是莴笋,切薄片,放步骤5的锅里汆一下,捞出来摆碗里,生菜喜欢炒一下,尤其还有香菇,爷不吃的有营养的菜,我都故意放地下,就着肉,都能糊弄到他嘴里去。

回答4:

东南西北中,美食在广东。

粤菜,是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜,与潮州菜、东江菜无光。实际上,广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天,人皆可食。”,反映出它的烹调食材几乎包括所有动物,涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外,还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法,但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法,因为这种方式费时短,符合带出鲜味的烹调哲学。

潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格,所谓吃在广州,吃在潮州,味在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。来广不来潮,白白走一遭。除了说潮州城的古迹之多,文化之独特外,还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。

请参考我在百度空间写的日志:

《香港云吞》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/ded0ec8c2ee0e2f0f01f3680.html

《冬大过年》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0b9901ed46366be5b2fb95ef.html

《儃早茶》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/cdf0c1269e6da17c34a80fee.html

《酸酸甜甜甜甜酸酸》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/4d577d2e2569ce28349bf716.html

《岭南名莱-----苹婆焖鸭》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/aa4ab3fb573ad515d9f9fdc6.html

《霸王花煲靓汤》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0220e13b97ceb2d1d56225a7.html

《无鸡不成席》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html

《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/85dda51c1da24a07304e15d1.html

《碧绿生菜包,飘香四百年。》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/140f793cc564fdfe54e723ea.html

《肠粉》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/c6caef46b58f0f28cffca323.html

《料理》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/5bc8ffec4b211018fdfa3c3e.html

《芋头》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/825fabdd245a0b4694ee379d.html

《茨菇》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/fc5694bcd09cf31819d81f25.html

《煲仔饭》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/9e12df025b3518d8277fb5bb.html

《鱼肠煎鸡蛋》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/7c0181fa97c7f457242df269.html

《我的早餐-萝卜糕》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/10630df8cd7d7f196d22ebc3.html

《吃羊肉,喜洋洋。》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/8ae19618bc5a0febaf51330b.html

《寒冬至,狗肉肥。》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/bf4b8e8bc7f3c69aa4c2728f.html

回答5:

萝卜盐豆
1萝卜切成三角形的薄片,加入少许盐稍腌至出水。然后再将腌出的水倒掉,那样萝卜片一直都能保持脆脆的口感

2用清水冲一遍腌过的萝卜片,以免过咸,加入两勺传统盐豆酱

3再加入多一些的香油,调拌均匀即可

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