牛筋煲
主料：
牛筋、l00克,、火腿片、红枣六粒去核甘笋。
辅料：姜、少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量、生粉、老抽、麻油、古月粉少许。
制作：
1)牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用；
2)放入油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开；
3)再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。】
真姬菇炒三丝
做法
1.胡萝卜，尖椒洗净备用；
2.牛肉切丝、胡萝卜切丝、尖椒切细圈、葱花适量；
3.真姬菇去除根部杂质，洗净，焯烫2分钟后捞出备用；
3.锅内放一勺油，待油热后放入葱花和花椒粉炒出香味，加入牛肉丝煸炒至发白，加入胡萝卜丝煸炒1分钟，再加入尖椒圈炒1-2分钟，最后加入焯好的真姬菇炒1分钟左右，加入调味料翻炒均匀，加入水淀粉勾芡浓稠后出锅即可。
小贴士
1.青菜或者牛肉丝的用量可以根据喜好调节；
2.如果汤汁到最后没有很多，那么勾芡的环节也可以省略，勾芡是为了让析出的汤汁附着在菜上；
3.牛肉已经切丝了，很好熟，所以注意不要炒太久，以免影响口感。
真姬菇菜市场和超市都有卖，一盒盒包装好的，我在菜市场买的，3块钱一盒，一盘菜用一盒刚好！做法很随意，也很家常，几分钟就出锅了，我看，也可以算得上是快手家常菜了！
农家肉焖扁豆
做法
1.扁豆洗净一根分成三段，猪肉切成薄片，蒜切碎，葱姜适量
2.热锅凉油下入猪肉片，炒至肉变色再放入扁豆翻炒均匀
3.放入盐，和酱油翻炒均匀后盖上盖子关小火焖5分钟，其间只翻炒一回把上面的翻下面去，然后盖上盖儿接着焖，快熟时放入蒜碎翻炒均匀就可以出锅了
小贴士
1.做这道菜，扁豆一定选非常嫩，不会拉丝的。
2.为什么不用勤翻炒而不糊呢，就是因为扁豆嫩，水份大，再加上盖上盖子，水气得到很好的保存通过蒸气加热扁豆。
3.快出锅的时候再放蒜，但蒜要在准备阶段就要切碎，因为只有碎被切开，里面的物质遇到空气并持续15分钟后大蒜解毒的功能才能发挥出来。这样又起到了杀菌的作用，又不会让蒜变软变面从而失去香气。
啤酒鸭
做法
1.鸭子剁小块
2.姜切薄片，枸杞子水泡发软身
3.下油把姜片爆成金黄色，油就成了姜油了
4.下鸭子在姜油里快速翻炒至水分出来大部分时下啤酒（先下大半罐）盖上锅盖中火焖制，时不时也要翻动几下
5.约20分钟，锅里已经收干水分，鸭肉也干身时下枸杞子和一点啤酒焖多三分钟
6.最后下酱油上色入味
小贴士
啤酒要选苦味足的，味淡的焖起来鸭不香
啤酒伤肝枸杞子护肝，这样就平衡了
菜包肉
做法
1.肉陷＋香菇丁拿酒、糖、生姜粉、盐腌起来备用
2.白菜过热水微软捞出备用
3.白菜微凉后将肉馅包进入铺好葱丝姜丝的盘子
4.笼屉水烧开放入码好菜的盘子
5.蒸15分钟左右
6.将盘内的菜水倒出，起油锅热油倒入放进葱丝的蒸鱼豉油倒入菜盘
木耳洋葱炒肉丝
原料：
瘦肉丝、洋葱、木耳、生姜、白酒、盐、花椒粉、生抽、淀粉、香油、清水、油。
做法：
1、木耳泡发后撕成小朵。洋葱切成小条。
2、肉丝用一点淀粉、白酒和姜沫抓匀，腌制。
3、热锅倒油。先炒肉丝。
4、炒制肉丝变色。
5、放入洋葱。
6、调入盐、糖、生抽。再滴一点香油，炒均匀。
7、最后放入木耳，撒一点花椒粉，再滴一点水，开始翻炒，炒制均匀后，即可。
水煮牛肉
原料：
牛里脊肉半斤克、料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺、花椒粒1勺、郫县豆瓣2勺、高汤一碗或者汤料1个、葱姜蒜碎适量、生抽一勺，糖半勺，清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺、莴笋1根、生菜一个、香菇5、6朵。
做法：
1、将牛肉切薄片，装入碗中，用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀，腌制半个小时。
2、莴笋切片、生菜剥开，洗净待用，香菇切片待用；
3、锅里放油，加葱姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出锅，倒在碗里当菜底。
4、锅内油热下花椒，炸香味后捞出碾成粉末后待用；
5、锅内油热后下入两勺郫县豆瓣，炒出红油，加葱姜蒜碎，炒出香味后，加汤或者加水后，放入一块汤调料，大火稍煮，加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，变色后就倒在步骤3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺。
6、用锅将2大勺炒菜油烧开，将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香葱即可。
啰嗦几句：
1、这个菜还是腌牛肉这个工序最重要，牛肉嫩而不柴的关键是腌制，挂浆的过程很重要。所以蛋清、淀粉、料酒都没问题，但还需要多加一勺生油，也就是炒菜油，和水，肉吸足了水，就可以嫩，用油包裹住，里面的水浆就不柴，关键在此。
2、我家爷比较挑，不喜欢里面有不能吃的调料，例如干辣椒，花椒粒，当然家里有小朋友的也不喜欢吃花椒粒，所以花椒粒要碾成粉，如果不愿意碾粉，也可以在最后一步里直接倒些花椒粉就好。
3、步骤5的加水很重要，加多了汤寡，而且水水的，不紧凑，一定要少加，不要多。
4、最后的淋油很关键，油一定要够热，基本是冒烟的时候关火，等30秒后，倒在辣椒粉和花椒粉上，太热了怕辣椒粉糊了。
5、很多方法是把生菜焯熟，我自己喜欢炒一下，还是会更香一点。菜底没啥固定的，根据自己的喜好吃，我一般都是莴笋，切薄片，放步骤5的锅里汆一下，捞出来摆碗里，生菜喜欢炒一下，尤其还有香菇，爷不吃的有营养的菜，我都故意放地下，就着肉，都能糊弄到他嘴里去。
东南西北中，美食在广东。
粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光。实际上，广州菜以顺德菜为代表。它最大的特点为清淡、鲜美。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学。
潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的。来广不来潮，白白走一遭。除了说潮州城的古迹之多，文化之独特外，还有潮州菜的精贵清淡与丰盛。
请参考我在百度空间写的日志：
《香港云吞》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/ded0ec8c2ee0e2f0f01f3680.html
《冬大过年》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0b9901ed46366be5b2fb95ef.html
《儃早茶》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/cdf0c1269e6da17c34a80fee.html
《酸酸甜甜甜甜酸酸》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/4d577d2e2569ce28349bf716.html
《岭南名莱-----苹婆焖鸭》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/aa4ab3fb573ad515d9f9fdc6.html
《霸王花煲靓汤》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/0220e13b97ceb2d1d56225a7.html
《无鸡不成席》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/866a5b4ce2ab1639afc3ab19.html
《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也。》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/85dda51c1da24a07304e15d1.html
《碧绿生菜包，飘香四百年。》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/140f793cc564fdfe54e723ea.html
《肠粉》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/c6caef46b58f0f28cffca323.html
《料理》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/5bc8ffec4b211018fdfa3c3e.html
《芋头》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/825fabdd245a0b4694ee379d.html
《茨菇》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/fc5694bcd09cf31819d81f25.html
《煲仔饭》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/9e12df025b3518d8277fb5bb.html
《鱼肠煎鸡蛋》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/7c0181fa97c7f457242df269.html
《我的早餐-萝卜糕》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/10630df8cd7d7f196d22ebc3.html
《吃羊肉，喜洋洋。》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/8ae19618bc5a0febaf51330b.html
《寒冬至，狗肉肥。》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/bf4b8e8bc7f3c69aa4c2728f.html
萝卜盐豆
1萝卜切成三角形的薄片，加入少许盐稍腌至出水。然后再将腌出的水倒掉，那样萝卜片一直都能保持脆脆的口感
2用清水冲一遍腌过的萝卜片，以免过咸，加入两勺传统盐豆酱
3再加入多一些的香油，调拌均匀即可
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