一桶没有开封的食用油就算过了保质期，如果油的性质没有发生变化，其实还可以正常食用的，不会有什么大的影响。
但如果开封了，个人建议三个月之内吃完。
我有个朋友是国储油行业的，他就曾经跟我说过国储油有差不多5~6年的周期。当国储油把这些油抛售之后，各个油企就会生产出各种零售的食用油产品。
所以食用油标签上标注的18个月保质期，并不是说这个油从生产出来的那一天开始算起。而是从油企包装的那一天算起，说不定这油都已经放了几年了。
所以，食用油标注的18个月保质期，不过是国家为了食品安全的一项硬性规定。而只要不开封，没有暴晒，以及隔绝空气，常温避光存放的食用油是不存在保质期的，可以正常食用。
以前我在酒店里，大厨给我们做的员工餐。用的就是过期的油。这种油便宜，质量也不会有什么大问题。有可能油脂里的过氧化值会偏高，但基本对人不会造成什么危害。毕竟油这个东西还是很贵的，倒掉就太可惜了。
普通的食用油经过暴晒，或者在高温高湿的环境中接触空气，很有可能产生氧化，出现一种很难闻的哈喇味。这个时候油就变质了，很有可能会产生一些致癌物质。
其次，有一些菜有花生油存放时间长了，会有一种芥末味。这其实也是食用油中的磷脂氧化造成的，不光损失风味也就是油不香了，也会生成一些有害物质。
所以这种油我个人建议还是不要吃了。但是有一说一啊，这种油就算过期了，也比地沟油干净的多健康得多。虽然其中一些指标会超高，但实际上我国对有食用油类产品的国标管理的是非常严的，各项指标控制的非常低。所以哪怕不小心误食了一些，也不需要有什么大的担心。
其实食用油就算过期了，也没必要一定要扔掉，它还是有很多用处的。
比如可以用来做手工的肥皂，或者炸黄豆做花肥，涂在锁眼和锁件上防止生锈。冬天可以拿来涂抹干燥的脚后跟，防止皮肤开裂。
前些年家里的食用油过期了，我妈是绝对不会扔的。因为她发现用食用油来保养皮衣，皮裤和皮鞋，比正经的保养油效果还要好得多。
不可以食用，并不是没开封，里面的物质就不会发生变化，保质期过了，油的质量没有保证，哪怕你出吃出了问题了也是后果自负，保质期内，产品变质几率小，过了保质期则质量没有保障 。大多数的食用油都会标示在阴凉干燥处保存，如果没有开封，但是在高温暴晒的环境存放，容易导致里面的油在高温下发生反应 ，发生变质，油里面的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，后者可以进一步氧化成为过氧化物，酮类，醛类等形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用，也可以引起神经系统及肝脏损害，对于过期食品，应不予食用。
没有开封的油过期了不能吃。食用油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”，油脂、水解等一系列反应可以生成具有特殊气味的小分子，醛酮类与杨酸等氧化物过氧化物及其它分解产物，哈剌味儿就是油脂氧化酸败的结果，油脂酸败后加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒
食用油的保质期一般是18个月。食用油置放过久会出现油脂氧化和酸败的现象。酸败程度严重的油，食用后可能会导致腹泻、呕吐、腹痛和中毒。变质的食用油对人身体危害是很大的。过期的食用油最好不要食用。
最好不要食用了，过了保质期说明它已经过了最佳品尝期了，为了我们自己和家人的身体健康还是谨慎小心点好
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