A．符合Cn（H2O）m通式的物质不一定为糖类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2，故A正确； B．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故B错误；C．氨基酸是至少包含一个氨基和一个羧基的化合物，氨基酸既是酸又是碱，与酸或者碱都能反应生成盐，它们具有两性，故C正确；D．不能发生水解的糖是单糖，故D正确．故选B．
