炖肉的时候出现的沫子到底是什么？血水还是精华？

生活中，我们常常会遇到一个现象：煮肉的时候，上面总是会出现很多的泡沫，我们习惯性的将上面的泡沫扔掉，主要还是因为看着比较脏，完全没有食欲感！那么，这泡沫是什么呢？有人说这泡沫是肉里面的血液，也有人说这是猪肉里面的精华，还有人说这是脏东西，不能食用。这些煮肉时候出现的泡沫到底是什么呢？#辟谣#

1. 煮肉时候上面的泡沫本质是什么？

这层泡沫的本质其实是肉里面的蛋白质成分，即使你一直在往出撇上面的泡沫，它还是会出现的。泡沫本身无罪。但是为什么刚开始的时候看起来这么脏呢？因为生肉里面会残留一些血液、杂质等，在煮肉的过程中，这些杂质会进入到干净的泡沫里面，于是本身不脏的泡沫，看起来变成了乌七八糟脏兮兮的泡沫了。对于这种看起来比较脏的泡沫，最好还是撇去以后再继续煮。把这些泡沫完全撇除以后的泡沫，再煮一会就会恢复干净了。有的人比较细心的是会发现这样的情况的：煮不同部位的肉产生的泡沫的量是不一样的，这正是因为不同部位的毛细血管的数量不同，毛细血管比较多的部位，煮肉时候的沫就会多一些，反之则会少一些。

2. 食用肉类，如何处理？

刚买回来的肉或者排骨在食用之前，首先建议用冷水简单冲洗一下，不要清洗太长时间。对于排骨类的食物买回来以后，建议放在冷水里面加少量的盐浸泡半小时~1小时，将里面的血水浸泡出来一大部分。然后再将肉或者排骨放在锅里面加水超过食物，慢慢的煮开，去除血水，这一步也有人称为去飞沫，同时里面可以加入一些香叶、花椒、白芷、肉桂、料酒等，帮助去腥。其实就是把里面不干净的泡沫煮出来，然后撇出去。最好再取出来用流动的清水冲洗一下，这样肉就比较干净了。

因此，对于煮肉时候的泡沫最好还是撇下去扔掉的，避免影响了食欲和口感。另外，我们在炖汤的时候也是会发现有泡沫的，对于炖汤时候的泡沫，如果是比较清澈干净的就没有必要扔掉，如果看起来不是很干净，有些发黄或者发灰色，可以用勺子撇出去。肉质比较高的肉在炖汤的时候都是比较清澈的，闻起来散发着肉汤的清香，如果汤品很浑浊，可能是你买到了劣质的肉。

生活中，我们常常会遇到一个现象：煮肉的时候，上面总是会出现很多的泡沫，我们习惯性的将上面的泡沫扔掉，主要还是因为看着比较脏，完全没有食欲感！那么，这泡沫是什么呢？有人说这泡沫是肉里面的血液，也有人说这是猪肉里面的精华，还有人说这是脏东西，不能食用。这些煮肉时候出现的泡沫到底是什么呢？#辟谣#

1. 煮肉时候上面的泡沫本质是什么？

这层泡沫的本质其实是肉里面的蛋白质成分，即使你一直在往出撇上面的泡沫，它还是会出现的。泡沫本身无罪。但是为什么刚开始的时候看起来这么脏呢？因为生肉里面会残留一些血液、杂质等，在煮肉的过程中，这些杂质会进入到干净的泡沫里面，于是本身不脏的泡沫，看起来变成了乌七八糟脏兮兮的泡沫了。对于这种看起来比较脏的泡沫，最好还是撇去以后再继续煮。把这些泡沫完全撇除以后的泡沫，再煮一会就会恢复干净了。有的人比较细心的是会发现这样的情况的：煮不同部位的肉产生的泡沫的量是不一样的，这正是因为不同部位的毛细血管的数量不同，毛细血管比较多的部位，煮肉时候的沫就会多一些，反之则会少一些。

2. 食用肉类，如何处理？

刚买回来的肉或者排骨在食用之前，首先建议用冷水简单冲洗一下，不要清洗太长时间。对于排骨类的食物买回来以后，建议放在冷水里面加少量的盐浸泡半小时~1小时，将里面的血水浸泡出来一大部分。然后再将肉或者排骨放在锅里面加水超过食物，慢慢的煮开，去除血水，这一步也有人称为去飞沫，同时里面可以加入一些香叶、花椒、白芷、肉桂、料酒等，帮助去腥。其实就是把里面不干净的泡沫煮出来，然后撇出去。最好再取出来用流动的清水冲洗一下，这样肉就比较干净了。

因此，对于煮肉时候的泡沫最好还是撇下去扔掉的，避免影响了食欲和口感。另外，我们在炖汤的时候也是会发现有泡沫的，对于炖汤时候的泡沫，如果是比较清澈干净的就没有必要扔掉，如果看起来不是很干净，有些发黄或者发灰色，可以用勺子撇出去。肉质比较高的肉在炖汤的时候都是比较清澈的，闻起来散发着肉汤的清香，如果汤品很浑浊，可能是你买到了劣质的肉。

炖肉的时候产生的沫子，其实是由肉的表面蛋白质和水分混合后形成的。这些沫子并非血水，也不是肉中的精华物质。
在炖肉的过程中，高温和长时间的加热会使得肉表面的蛋白质被释放出来，并与水分结合形成沫子。这些蛋白质主要来自于肉内部组织，而血水和精华则主要存在于肉内部。因此，炖肉时出现的沫子并不含有特别丰富的营养成分。
炖肉时出现的沫子对于口感和外观都有一定影响。一方面，沫子会使得汤汁浑浊，并且在味道上相对较为淡薄；另一方面，沫子也会使得肉表面变得松散、杂乱无章。因此，在一些菜品制作中，我们通常会采取去沫的措施。
如果您希望炖出更加清澈、口感更好的汤汁，可以尝试以下方法：在开始炖制之前，将肉放入冷水中浸泡片刻，再进行烹饪；或者，在炖制的过程中，用勺子轻轻撇去汤面上的沫子，使得汤汁更加透明。这样做可以让炖出的菜品更加美味可口。
炖肉时产生的沫子主要是由肉表面的蛋白质和水分混合而成，并非血水或精华。如果您在炖肉时希望得到更好的口感和外观效果，可以采取一些去沫的措施。希望这个回答能够解答您的疑惑。

炖肉时都会出现沫子，那是肉里的血水和肉里杂质不干净的，是不能要的，要把沫捞出，要不影响美观和口感。

那是肉焯水的时候没有帮血水煮透，所以炖肉时候的血水不是精华，不可以使用