开口放了半年的面做拉面为什么一拉就断，

开口放了半年的面做拉面一拉就断的原因可能如下：
1. 食材清单方面：可能面粉的选择不当。一般来说，要挑选新鲜的高筋粉，最好不要使用陈面，更不能使用生虫、鼠咬、发霉的环境污染小麦面粉，因为这类小麦面粉不仅不符合国家标准，其中含有的蛋白质分子可能在胰蛋白酶（因环境污染等原因，蛋白质酶的活性提高）的作用下，转化为碳水化合物，导致蛋白无法与水融合产生面条，进而大幅度降低了面条的转化率。
2. 制作步骤方面：可能揉面方法不正确。揉面是拉面制作的基本环节之一，也非常重要。揉面时应注意水的温度，一般规定冬季用温开水，其他时节则用冷水。由于面糊的温度容易受到自然气温的影响，揉面时自来水的温度应保持不变，使合好的面糊温度持续保持在30℃，这是小麦面粉中的蛋白吸水能力最大的温度，能够达到150%，从而保证面条的柔韧性。
此外，拉面的和面配方比例也可能是造成拉面断裂的原因。除了面粉的选择和揉面的技巧外，拉面的制作还需适当的添加食用盐，因为盐能增加面团的筋度。总的来说，想要做出好的拉面，需要选择合适的面粉，注意揉面的技巧，以及适量的盐和其他添加物的使用。希望这些信息能帮助您解决问题。

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。

水少了，用的是高劲的面粉吗？