无机盐是微生物生长所不可缺少的营养物质。
其主要功能是：
① 构成细胞的组成成分；
② 作为酶的组成成分；
③ 维持酶的活性；
④ 调节细胞的渗透压、氢离子浓度和氧化还原电位；
⑤ 作为某些自氧菌的能源。
磷、硫、钾、钠、钙、镁等盐参与细胞结构组成，并与能量转移、细胞透性调节功能有关。微生物对它们的需求量较大（10-4～10-3 mol/L），称为“宏量元素”。没有它们，微生物就无法生长。铁、锰、铜、钴、锌、钼等盐一般是酶的辅因子，需求量不大（10-8～10-6 mol/L），所以，称为“微量元素”。不同微生物对以上各种元素的需求量各不相同。铁元素介于宏量和微量元素之间。
在配制培养基时，可通过添加有关化学试剂来补充宏量元素，其中首选是K2HPO4和MgSO4，它们可提供需要量很大的元素：K、P、S和Mg。微量元素在一些化学试剂、天然水和天然培养基组分中都以杂质等状态存在，在玻璃器皿等实验用品上也有少量存在，所以，不必另行加入。
营养物质应满足微生物的生长、繁殖和完成各种生理活动的需要。它们的作用可概括为形成结构（参与细胞组成）、提供能量和调节作用（构成酶的活性和物质运输系统）。
微生物的营养物质有六大类要素，即水、碳源、氮源、无机盐、生长因子和能源。
微生物的营养要素:碳源.氮源.能源.生长因子.无机盐.水. (一)碳源 定义:凡能提供微生物营养所需碳元素的营养源. 微生物碳源谱: 碳源(carbon source):有机碳源:淀粉.葡萄糖等,无机碳源:Na2CO3 等.葡萄糖.乳糖的二次生长. 对异养微生物而言:碳源同时也是能源 (二)氮源物质 定义:凡能提供微生物营养所需氮元素的营养源. 功能:氮源.一般不作能源. 微生物氮源谱: 速效氮源和迟效氮源生理碱性.酸性.中性盐氮源(nitrogen source):有机氮源:蛋白胨.黄豆粉.玉米浆,无机氮源:NH4NO3.(NH4)2SO4, 速效氮源.迟效氮源. 从微生物所能利用的能源来看.有一个明显的界限. 氨基酸自养型生物: 不需要氨基酸作为氮源.它们能吧非氨基酸类的简单氮源(如尿素.铵盐.硝酸盐和氮气)自行合成所需要的一切氨基酸.含所有的动物和大量的异养微生物. 氨基酸异养型生物: 需要从外界吸收现成的氨基酸做氮源的微生物.含所有的绿色植物和多的种微生物. (三)能源 (energy source) 定义:能为微生物的生命获得提供最初能量来源的化学物质或辐射能. 化学能:有机物:化能异养微生物的能源 无机物:化能自养微生物的能源异养微生物的碳源同时也是能源能源谱 化学物质 辐射能:光能自养和光能异养微生物的能源功能单功能:辐射能双功能:还原态无机养料.如NH4+既是硝酸细菌的能源.又是氮源三功能:N · C · H · O类营养物质常是异养微生物的能源.碳源兼氮源 (四)生长因子(growth factor) 一类对微生物正常代谢必不可少且又不能从简单的碳.氮源自行合成的所需极微量的有机物. 种类:维生素.氨基酸.核苷酸. 叶酸等作用:辅酶或酶活化所需 培养基中生长因子来源: 酵母膏.玉米浆.麦芽汁等(复合维生素). (五)无机盐所需浓度在10-3-10-4M的元素为大量元素 所需浓度在10-6-10-8M为微量元素. 主要功能:构成菌体成分,酶活性基组成或维持酶活性,调节渗透压.pH .Eh,化能自养微生物能源等. 无机盐:提供矿物元素和微量元素. (六)水存在状态:游离态(溶媒)和结合态(结构组成) 生理作用:组成成分,反应介质,物质运输媒体,热的良导体. 水是良好的溶剂,生化反应在水中进行,水的比热大.
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