为了保证食物的纯正鲜美度，味精制造的是“鲜味”。人类为了认知这种味道也花费了不少时间。
中国民间一直存在各种恐怖传说，食用味精会致癌、会掉头发，甚至会变笨。
被记录在案的“味精有害论”，起源于1968年美籍华裔医生郭浩民发表在《新英格兰医学杂志》的一篇文章，描述了自己去中餐馆吃饭后，突然出现四肢发麻、心悸、浑身无力、头疼等症状，他猜测这可能是由于他吃的中餐里添加了味精所致。这个案例被媒体报道后，还创造出一个专有名词“中国餐馆症候群（Chinese Restaurant Syndrome）”。
真正有客人向方星提出拒绝味精，是在2010年前后。“他们是这里的常客，大多40多岁，收入中等以上。”他说。随后杭州望湖宾馆推出无味精厨房，就是受到这类人群的推动。
在某种程度上，人们放弃味精追求更为健康的饮食方式是由于经济收入的提升。
所有国宴中的菜品都不用味精，全部使用天然食材提鲜。主要是用鸡汤或牛肉汤，如果是素食的，则采用笋部头、菌类等十多种素食材料熬汤提鲜。而且味精吃得太多，味精吃得太多，会容易产生依赖，因为味精会让饭菜更好吃。舌头已经适应了那种鲜味，那么吃其他的菜就会觉得没味道。渐渐地，对不加味精的菜就会难以下咽。对人身体也是有害的。像国宴这种高标准的宴会更不会用味精了。
这是因为味精其实是非常得不健康的一定要用天然的。
因为国宴这种高级场所用的都是最好的原料，肯定不会用味精。
产品中不用味精是因为味精并不健康。只能用天然食材体现。
虽然说提鲜，但是食物本来就是很高端的，食材有自己的香味，放味精就会掩盖变得不好吃。
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