鸭蛋的蛋清发绿色，一般是饲料造成的，对食用安全和营养价值没多大影响。
鸭蛋的蛋黄在卵巢上形成，蛋白在输卵管的膨大部分形成，它们的生长、成熟均需激素的调控与血液中各种营养的提供，包括色素。健康的产蛋鸭其蛋黄、蛋白、蛋壳的色泽变化因品种、饲料和光照而异。
不同的饲料会导致鸭蛋蛋黄、蛋白颜色改变。这种变化对食用安全和营养价值还没多大影响。
另外，患病的产蛋鸭，如果感染沙氏杆菌病、新城疫等，也会出现以上变化。但这种鸭发病（传染）期，是基本不产蛋的。
蛋清呈绿色的新鲜鸭蛋有 但是并不多见，可能跟鸭子所吃的饲料有关 不过，现在还没有确切的科学依据 最好先不要食用，以免影响身体健康
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