东北农家酱一斤豆放多少盐和水

制酱坯1斤黄豆大约配150g的食盐和3斤左右的水，做酱时再加4斤左右的水。东北农家酱具体做法如下：

1、将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止，泡黄豆的水尽量用山泉水。

2、豆子泡好后加水上大火煮开后改文火煮，大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。水的量与豆子持平，加的水还要用山泉水。

3、用各种你自己的办法将煮好的豆子碾碎，注意水分不要太多，多了酱坯不成形。

4、将碾碎的豆子堆成大约25x15x8这样的坯子，每个坯子要多摔一会，结实些好发酵。坯子太大容易伤热，太小容易失水发不透，发不透就没有油，做出来的酱不香。坯子要放在阴凉通风处3-5日。

5、做好的酱坯放在烤网上通风好，经常翻面。

6、3-5天左右，干成如图所示即可。

7、四周干好后，用食品包装纸包好，放在阴凉通风处。纸缝无需太严，可以自然透气。

8、无论你是腊月还是二月里做好的酱坯，发酵好后会如图所示。

9、到了农历四月，选出初八、十八、或者二十八中的一天做酱。去掉包装，将酱坯放在流水下冲洗，刷掉表面的毛毛，切成小块放在阳光下晾干。

10、准备一只酱杵子将陶瓷罐洗干净，用阳光晒干，不要有生水，防止有杂菌。晒干的碎酱坯放入罐内，将150克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至2千克，这才是配方中的水量。

11、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。一定要放在能被太阳晒到的地方，这样才能发酵。

12、用酱杵子自下而上、从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，撇去浮沫，过程中不要带入生水。这是三、四天时的状态，已经开始冒泡发酵了。

13、酱坯越捣越碎，一个月后发酵好就可以吃了。环境温度不能低，低了不爱发酵。发酵好了就不用每天再捣了。

14、随着量的减少，将大酱都转到小的容器内，注意不要带入生水。

15、这是前期的大酱，随着时间往后水分蒸发，大酱会越来越粘稠，如题图一样

一、作酱材料；
黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐2斤、5000千克水。

二、作酱方法：
1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎。
2、参入曲子。十斤黄豆放两小把曲子。
3、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，用纸包上放一段时间。
4、到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多毛，就是长毛了。
5、把酱块放在坛子里后，放水放盐。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
6、每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，等酱发了就可以吃了。

我做的酱是一斤豆放半斤盐，水就根据你喜欢酱的干稀程度来定了，一般可以稍多些，因为发酵的过程中还会蒸发掉一些水分。

放4两半盐，2.2-2.6斤水。因为酱块中含有水，无法确定的太准确，下酱时加水淹没酱块2-4厘米即可。