你好，猪肠衣一般是比较常见，口味也是符合大众的。适合做红肠之类的粗的。而羊肠衣比较细、软、薄，适合做烤肠的小的。个人觉得猪肠衣比较好，扩容大，另外没有羊肠衣味道大。这个也是看个人口味啦
猪肠衣规格《直径》：26/28、28/30、30/32、32/34、34/36、36/38、38/40、40/42、42/44、44/46、46/48、48/50、50/52、52/54、54/56的蒸、煮、烤及风干肠所用的肠衣。羊肠衣 规格：14/16 16/18 18/20 20/22 22/24 24/26 26/28 26/+28/ + 标准： 2米、3米起用，22以下16节，22以上18节。 尺码：91.5m 色泽：浅色 级别：A,B,C,AB 。猪宰后的新鲜小肠,经加工除去肠内外的各种不需要的组织,剩下一层坚韧半透明的薄膜,称为肠衣。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软，有弹性，是灌制各种香肠的好材料，还可加工成肠线，用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。
猪肠衣腌制方法：
根据加工方法的不同，肠衣可分为盐渍肠衣和干制肠衣。用肠衣专用盐腌制的肠衣称为盐渍肠衣；而用自然光或烘房等将肠衣脱水干燥、杀菌的肠衣称为干制肠衣。盐渍肠衣的加工相对较容易，但盐渍肠衣的包装、保管、储存和运输难度较大。干制肠衣的包装、保管、储存和运输难度较小，但干制肠衣销路较窄。
盐渍肠衣
肠衣腌肠时，要把肠的节头解开，第1次腌盐，将配把的肠衣散开，均匀撒上再制肠衣专用盐，每把（10 副猪小肠加工1把肠衣半成品）用量为750 g；腌渍1天后，于次日第2次撒盐（主要是打节处），每把用量250 g。这时将已腌制两次盐的肠衣装入瓦缸内，压实贮存在清洁通风处，以免肠衣损坏，温度可保持在0～10℃，相对湿度为85%～90%。
干制肠衣
将洗涤干净的小肠，浸入清水中漂1～2天。然后，剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜，冲洗干净。翻转肠管，以20根为一套放入盆中，倒入5%的氢氧化钠溶液约350 g，迅速用光滑竹棒搅拌，漂洗70 分钟。再放入清水缸中，反复换水捋洗，彻底洗去血水、油脂及氢氧化钠的气味。随后浸于清水中约24 个小时，并经常换水。沥去水分后，将肠衣放入缸中，加盐渍24 小时。再用水把盐分漂洗干净，直至不带盐味。
洗净后的肠衣，用气泵吹气，使肠衣膨胀。置于清水中，检查肠衣有无漏洞，最后挂在通风处晾干。干燥后在肠衣一头用针刺孔使空气排出，再均匀地喷上水，用手工或压肠机将肠衣压扁，包扎成把。加工后的肠衣应经常检查，防止变质。
羊肠衣制作步骤：
1、浸漂：将原肠浸泡在28-33℃的温水中18-24小时。浸泡时肠中应灌入温水。
2、刮肠：将浸泡后的原肠内壁向外放在平整木板上，用竹板、无刃刮刀或刮肠机刮去肠的黏膜层和肌肉层。
3、灌洗：灌水冲洗刮后的肠衣，并割去破损部分。
4、量码：将羊肠衣按口径大小分为六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超过18节，六路每把不超过20节，每节不短于1米。
5、腌渍：分把的肠衣摊开撒上精盐，然后扎把放入搁在木桶或缸上的竹筛内，腌渍12-13小时，沥出盐水。
6、浸漂洗涤：将盐渍后的肠衣缠把，即成"光肠"半成品。将光肠浸在清水中，反复换水洗净（水温不应过高）。
7、分路和配码：在洗后的光肠内灌水，检查有无破损，按肠衣的口径和规格分路扎把。
8、腌肠及缠把：在分路扎把的肠衣上撒上精盐腌制。待沥干水分后，再缠成把，即成"净肠"成品。
一般都用猪肠衣，制作出来的食物比较干净，好吃！
一般都用猪肠衣，制作出来的食物比较干净，好吃【转载】
手术线一般用羊肠，腊肠一般用猪肠【转载】
猪肠衣，羊肠衣会有膻味【转载】 以上希望会对你有帮助，虽然都是转载
经常用的天然肠衣和人工合成的胶原蛋白肠衣这两个大类 天然肠衣分羊肠衣 猪肠衣 牛肠衣 用的多的一般是羊肠衣 猪肠衣 羊肠衣一般做烤肠之类细的 猪肠衣一般做红肠之类粗的 牛肠衣很少用 再说胶原蛋白的 分等级 差的口感差 不如天然 也有等级高的 但是造价太高 又不如天然的 加上这两年天然肠衣原材料价格下降。羊的软、薄。猪的稍微硬、厚；羊的好
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