这个很有争议嘛 个人认为是化学变化和物理变化 都有 大米中有含有丰富的淀粉和蛋白质 煮饭这个过程中，少部分水和淀粉形成胶体（物理）， 蛋白质在高温的情况下发生变性（化学）。 再顺便纠正下2楼 蛋白质的变性是化学变化（好吧 鸡蛋煮熟） 虽然还是蛋白质，但是结构和基团都发生了改变，才会形成固体状物。而因为高热而发生的蛋白质变性基本上是不可逆的。 就像正己烷和异己烷 你能说他是一种物质么》？
