为菊科多年生草本植物白术（Atractylodes macrocephala Koidz.）（见图2-25），以根茎入药。主要成分为挥发油，油中含苍术醇、苍术酮、白术内酯甲、乙、桧脑及维生素A等。味甘、苦，性微温。有补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。主治脾虚食少、消化不良、慢性腹泻、自汗、胎动不安等症。主产浙江省磐安、东阳、新昌、天台、嵊县等地区。栽培历史悠久，产量高、质量佳，是著名浙八味之一。此外，江西、河南、四川、湖南、湖北、河北、福建、安徽等多数省、自治区都有种植。
白术喜凉爽气候，怕高温多湿。种子在15℃以上开始发芽，25～30℃为发芽适温。35℃以上发芽缓慢，40℃以上种子全部失去生活力且霉烂。
图2-25 白术植株形态图
1.植株 2.块根 3.花序 4.花剖开示雄蕊
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