有“哈喇味”是保管中温度过高，保管时间过长，含水量过多所造成的。
去掉“哈喇昧”的方法：一是将猪油重新加热熬炼，通过加热可去掉不良气味，同时去掉多余的水分；二是在油中加入一定数量的调味料再重新熬一下，如：花椒、大料、葱、姜等，以增加香味去除“哈喇味”。
防止的方法是：
1．在炼油时火要大点，炼得老一点，以减少水分。炼好以后，要趁热加点白糖或食盐；
2．在炼油过程中，加上适量的天然抗氧化剂，如：花椒、大料、桂皮、丁香、生姜、茴香等，也可以加入抗氧化剂维生素E；
3．在炼好的油上面倒一层豆油，或在油中放几块萝卜
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