怎样做蛋糕？

怎样做蛋糕，我的回答是：制作蛋糕主要看制作哪种蛋糕。海绵蛋糕，戚风蛋糕，马芬蛋糕，布朗尼蛋糕，生日蛋糕都是蛋糕做法都不一样。

海绵蛋糕和戚风蛋糕都是以鸡蛋为主的蛋糕，只不过是鸡蛋的打发方法不一样，海绵蛋糕是蛋清蛋黄都要打发，戚风蛋糕是蛋清需要打发，蛋黄不需要打发。作为家庭蛋糕常做的两个品种，都是需要打发鸡蛋来使蛋糕更加蓬松。如果在单位制作海绵蛋糕需要加蛋糕油来作为辅助膨松剂和稳定剂，戚风蛋糕则用塔塔粉来作为膨松剂。无论是蛋糕油还是塔塔粉都是食品添加剂，都不能过量的添加。每次使用都需要在食品添加剂用量本上做好记录。如果在家制作这两个添加剂最好都不要添加了，因为制作的量比较少，所以不用添加剂最好。

马芬蛋糕和布朗尼蛋糕都是以黄油为主鸡蛋为辅来制作的重油蛋糕。这两个蛋糕是黄油的制作方法不一样。马芬蛋糕是把黄油打发使蛋糕更加松软，布朗尼蛋糕则不用打发黄油，而是把黄油化成液态通过黄油的用量增加来使蛋糕更加松软。在重油蛋糕里鸡蛋起的作用是让蛋糕定型或者风味。无论是马芬蛋糕还是布朗尼蛋糕鸡蛋都需要与黄油完全融合，尤其是马芬蛋糕需要把鸡蛋搅拌至打发的黄油中。加入鸡蛋时要分次加入，每次都不能倒入太多。并且每次加入鸡蛋后都要确保鸡蛋和黄油完全融合在加入下一次。如果搅拌不均匀就会出现油水分离的情况，烤蛋糕的时候黄油会不会被面粉吸收，都会跑出来。

生日蛋糕单独拿出来和大家说，是因为生日蛋糕的主要原料是奶油，蛋糕底是海绵蛋糕或者戚风蛋糕。这里说的生日蛋糕主要是奶油蛋糕，慕斯蛋糕，水果蛋糕和黑森林蛋糕，无论是淡奶油还是甜奶油都可以制作生日蛋糕，淡奶油是动物性奶油以牛奶为主要原料制作的，甜奶油主要是用植物油为原料氢化加工而来。淡奶油不易打发稳定性差不易储存，但是口味更加丝滑。甜奶油易打发稳定性好易储存，口味较甜。两种奶油储存方法也不一样，淡奶油需要冷藏储存，甜奶油需要冷冻储存。在家制作生日蛋糕可以用甜奶油和淡奶油按照一定的比例打发，淡奶油300克甜奶油100克。这样打发淡奶油即不用放糖还很容易打发。

1.五个鸡蛋和蛋黄分离，蛋黄中倒入牛奶，玉米油和面粉，拌成面糊状。
2.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发，糖分三次倒入，打发至筷子可以立起来。
3.蛋白分两次倒入面糊中，左右搅拌，电饭煲中抹油，倒入面糊，震两下去气泡，煮饭模式四十分钟即可。
电饭煲就可以做的蛋糕，做法非常简单，味道奶香十足，小孩都爱吃。

低筋粉 120克 、 白砂糖 60克 、 鸡蛋 6个 、 白醋 3～5滴 、 纯牛奶 80克 、 食用油（玉米油） 20克
烹饪步骤

打6个鸡蛋到容器内（我的制作方法不需要蛋清蛋白分离的哦）

滴几滴白醋，就可以开始打蛋了，打到蛋液开始有点粘稠

蛋液粘稠后，就可以放入60克白砂糖，然后继续打，到蛋泡发（很粘稠，拉起来会拉丝即加入120克低筋面粉

加入20克食用油（或者玉米油比较香）

加入80克纯牛奶（牛奶品牌没啥要求，纯牛奶即可），然后继续搅拌均匀，就可以装入电饭锅了！

电饭锅底涂一层油（防止蛋糕粘底）

最后，将打好的蛋糕液倒入电饭锅，然后端起锅，抖几下，将泡泡抖出来就可以了！开启蒸煮模式，预计10～15分钟就可以出锅啦！可）

制作过程
（1）蛋白和蛋黄分离。
（2）蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀。
（3）继续加入牛奶搅拌均匀，直到所有材料充分混合。
（4）将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合。
硬性发泡
（5）蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性发泡。
（6）把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。
（7）放到容器里，从高处摔几下，震出气泡。