做粉条不能加明矾。
明矾不得添加到粉条中，而一些不法分子为了降低成本，在加工红薯粉、土豆粉时用价格便宜的玉米淀粉代替，掺入玉米淀粉的粉条没韧劲，下锅就烂，为增加粉条的韧劲，生产者便在粉浆中添加明矾。
据了解，食品中铝含量超标、过量摄入不仅伤及人体的中枢神经系统，还会伤及骨骼、造血系统、内分泌及生殖系统等方面。明矾虽对人体不会造成急性损伤，但长期摄入具有蓄积性。
十二水硫酸铝钾又称明矾，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。可溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒；有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药，还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，生活中常用于净水。因为长期食用含铝食品添加剂对人体伤害很大，尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响，国家已经禁止其使用于食品添加剂。
无色透明块状结晶或结晶性粉末，无臭，味微甜而酸涩。在干燥空气中风化失去结晶水，在潮湿空气中溶化淌水，加热至92·5℃失去9个结晶水，200℃时失去全部结晶水成为白色粉末。易溶于水，缓慢溶于甘油，不溶于乙醇，丙酮。
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