香菇酱肉包的正宗做法

香菇酱肉包

食材：前夹肉末300克，香菇300克，洋葱半个，生姜5克，面粉300g，白糖2g，酵母3克，温水165~170ml

调味料：料酒1勺，胡椒粉少许，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，盐适量

制作过程：

1、空碗中倒适量温水，放入白糖和酵母搅拌均匀静置5分钟，加糖的目的是促进发酵。然后将调好的酵母水慢慢倒面粉中，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置温暖处发酵。

本人没手劲儿，所以面团不够光滑，并不影响发酵。

2、将香菇洗净去蒂，放入水中焯煮几分钟捞出控水。焯水可以去掉香菇异味，如果觉得买的香菇足够新鲜，担心营养流失可以不焯水。

3、将生姜切末，洋葱切小丁（喜欢大葱末的就放大葱哈），焯水的香菇切丁，建议切小点，如果你的肉末偏粗的话可以大一点。

4、热锅凉油，油热放入肉末煸炒变白，放入姜末，洋葱末继续煸炒，出香味放1勺料酒再煸炒一分钟

5、放入香菇丁翻炒均匀，大约3分钟就可以调味了

6、放入黄豆酱和甜味酱翻炒均匀，尝尝咸淡，觉得不咸就加适量盐，再放点点胡椒粉拌匀，中小火焖煮三分钟，让香菇充分入味即可。

这里我用的两种酱，不喜欢甜面酱的可以不加，或是酱油调味也行，不过实践证明这两种酱做出的肉酱真的很好吃，拌米饭，拌面条都百搭，特别是家里有小朋友的，又不能吃辣，用这两种酱调味就好。

7、发好的面团取出，放至案板上揉搓排气，搓成长条，分小面剂，大约30克一个。

8、再将面剂擀成中间厚四周薄的包子皮。

我擀面皮慢，所以习惯擀好了再包，这样包好后醒发时间就差不多，不然会先包的可以蒸了，后边的还没醒发好。

9、取一个面皮，放入凉透的香菇肉酱，包好收口即可。褶子捏得一般般，这手法是熟能生巧的事儿，对于我这个不经常做面食的人包成这样也算不错的了，你们觉得呢？

10、包好包子放入蒸锅里，包子之间要有间隔，再二次发酵15分钟左右，拿起包子觉得轻飘飘的，就开火蒸。先中大火蒸，上汽后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟取出就以享用了。鲜香好吃，出锅就连吃2个。

小心得：

1、面粉不同吸水性不同，面粉可以用普通粉，高筋面粉，文中我使用的高筋面粉，口感筋道一些。水量通常是面粉的一半多15~20克的样子。

2、关于肉酱，肉可以是五花肉，也可以是前夹肉，一定要有点肥肉才更好吃。肉末别太细，有点颗粒感才叫好。

3、香菇可以是鲜香菇，也可以是干香菇泡发后使用，还可以添加其他食材。

4、蒸包子冷水入锅，大火烧开后转中火蒸15分钟就可以，关火焖3分钟再开盖，以免回缩。

香菇酱肉包的用料

面粉 500g温水 250g酵母粉 5g糖 1大勺油 1大勺肉馅 250g香菇 30g木耳 30g葱姜末 甜面酱 2大勺酱油 少许五香粉 1大勺盐 1小勺鸡精 1小勺
香菇酱肉包的做法步骤

步骤 1
把面粉，水，糖，油，酵母粉混合和好面团放在温暖的地方发成两倍大小。或者用面包机直接发面亦可。

步骤 2
香菇和木耳剁碎，拌进肉馅，加入葱姜末，甜面酱，五香粉，盐，鸡精和少许酱油，搅拌均匀并顺时针搅拌上劲。

步骤 3
发好的面团取出，揉出面团中的气，把面团揉成原来大小开始包包子。面团分成小份揉成长条，切成等量的小剂子，用擀面杖擀成包子皮。

步骤 4
包好的包子放置20分钟二次发酵。然后放入蒸锅，冷水上锅，大火烧开，从上汽开始计时蒸8分钟（不要超过10分钟）。

步骤 5
包子蒸好关火，不要马上揭开锅盖，让包子再闷3分钟，这样蒸出的包子又饱又虚，口感会非常好

香菇酱肉包的用料

面粉 500克酵母 适量香菇 10朵五花肉 500克葱 1颗姜 一小块甜面酱 1勺豆瓣酱 1勺料酒 1大勺味达美 1勺蚝油 1勺老抽 半勺五香粉 适量

香菇酱肉包的做法步骤

步骤 1
取适量温水把酵母化开 另取一个盆单独放入面粉根据面粉吸水量揉成面团多揉一会放入盆里醒发

步骤 2
将五花肉切成小块儿。将香菇切成小块儿。葱姜切成末。

步骤 3
热锅冷油。倒入葱姜。煸出香味儿。刚切好的肉丁倒入锅中。翻炒均匀炒熟为止。将锅中的水分炒干，倒入料酒。继续翻炒。倒入一勺甜面酱，黄豆酱。乳一勺味达美，蚝油，老抽。继续翻炒。等xo丁上色，倒入香菇丁。继续翻炒，将锅中的水分翻炒没有。加入适量的13香。根据个人口味加入适量的盐。将炒好的肉馅儿放入盆中。

步骤 4
将醒发好的面放入面板，继续揉。刚走好的面，搓成长条取小剂子。擀成薄皮儿。包成小包子。取蒸锅锅中放入凉水。烧开关火，将包好的包子放入锅中二次醒发。五分钟以后开火蒸包子。15分钟以后关火，等五分钟揭盖。

1、面粉不同，吸水性也不同，面粉可以用普通粉，高筋面粉，文中我使用的高筋面粉，口感筋道一些。水量通常是面粉的一半多15~20克的样子，且加水时不要一次性加入，留少许观察面团实际情况再添加。

2、关于肉酱，肉可以是五花肉，也可以是前夹肉，一定要有点肥肉才更好吃。肉末别太细，有点颗粒感才叫好。

3、香菇可以是鲜香菇，也可以是干香菇泡发后使用，还可以添加其他食材。

4、蒸包子冷水入锅，大火烧开后转中火蒸15分钟就可以，关火焖3分钟再开盖，以免回缩。

​今天的香菇酱肉包就分享到这里，你学会了吗？喜欢动手做美食的朋友可以试试！