适当的缩小是正常的，如果缩小的体积较多那说明面没有发好，或者是排酸过多，醒发时间短，（面凉），就会出现这种现象
馒头内有气室，热胀冷缩很明显。
适量缩小，正常现象。热胀冷缩塌了，说明发过头了，膨胀太大，皮薄，撑不住了
热胀冷缩呗，馒头里面有很多小孔，可以支撑整个馒头，热气会使它膨胀
热的因为水蒸气膨胀，
因为热胀冷缩
