拉小提琴时左手拇指能弯曲么？为什么看到有人拉琴时右手食指会松开？运弓是用全弓毛么？向指板倾？

我觉得你的问题提的很好，也很有深度，可以看出你是一个细心思考观察的人。楼上的大神们都解释了很多，我自己也很受教，希望大家能一起探讨。下面我还是想谈谈自己的一些看法，大家一起交流提高吧。
首先左手拇指是否能弯曲，我个人总体认为不弯曲为好，就算弯曲也不应该角度过大。造成弯曲的原因我想可能主要是自身大拇指比较长，在初期练习第一把位的时候左手按弦比较紧张而养成了习惯。一般传统上大拇指接触琴颈的部位应该是稍微偏食指的那一侧为宜，并且尽量放松。另外也不排除有些人因为同时练习吉他类的乐器，需要大拇指弯曲固定把位而养成习惯，我就接触过这样的人。为什么不好我觉得还是主要在于影响换把的灵活度和揉弦的表现力两个方面，尤其是后者。因为用拇指弯曲扣住琴颈后，往往很难发挥手腕和手指的揉弦能力，都以手臂带动前两者，动作显得僵硬，音色也会缺乏柔美，特别是需要慢速揉弦的时候弊端更加明显。
其次右手食指松开，我觉得也是不可取的。食指能够松开和在演奏过程中松开我觉得是两回事。能够松开说明持弓动作基本放松和正确，但是食指的作用也是不可忽视的，楼上的仁兄对食指的作用说了很多我也不赘述了，不管是弓根还是弓尖食指脱离弓杆都是对持弓的稳定性和控制力有影响的。
最后你提到侧弓的问题。通常我们拉琴都需要侧弓，因为小提琴经过几百年的改进音量、穿透力都有了大幅度的提高，琴弦和松香等材质也越来越好，不再需要为了声音的大小让弓毛完全接触琴弦，同时侧弓也大大丰富了小提琴的技巧，使运弓更加灵活。通常都是从弓根到弓尖侧弓的角度越来越小，弓尖处根据个人的习惯在演奏熟练后也可以不侧弓。至于侧弓方向通常都是向指板倾斜的，当然也有例外的情况，比如演奏下弓的连顿弓时就需要向反方向倾斜才能演奏出来。

右手食指松开可能是习惯问题。因为持弓的手主要是拇指和中指夹住弓子，食指松不松问题似乎不大。运弓一般肯定不是全弓毛。古代的时候的确是全弓毛的，但声音较小，灵活性较差。现代的演奏法，基本都是侧向的。

拉小提琴，是一个运动的过程，要根据乐曲的要求，不断地变化音符、节奏、力度、把位、弓法、弓段、等等，所以你所提到的这些现象，其实都是根据需要来变化的。如果你是初学的话，建议按老师的要求去做，等你程度高了，自然会理解上面提到的这些问题了。
看来你还没有理解我说的意思，再详细的解释一下。有关持弓，首先要按照基本规则，放松的拿住弓（具体的不罗嗦了）然而，弓是在运动的，所以5个手指也是随着位置的变化而作细小的变化，不是一成不变的，否则你的运弓和换弓将是僵硬的，你可以试验一下，手指不动的情况下，从弓根拉到弓尖是什么感觉，然后，调整一下，在弓根时拇指少许弯曲，上面的4个手指也少许收拢，（符合弓和琴马平行的状态）然后慢慢拉向弓尖，大拇指慢慢伸直，上面的4个手指也少许松开，对比2中不同的状态拉弓的感觉。关于食指问题，食指在运弓中要管住方向的，一般情况第1.2节指应该围住弓杆，控制方向，越向下拉，作用越大，反之在弓根处可以少许松开一点，我估计你也是在自学，所以看了别人的视屏无所适从，这是因为你只看到了表面的现象而不知其真正的内涵所至，所以还是建议你要找专业的老师，可以少走很多弯路。一点心得，供参考。