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炖肉时最不能放的调味料是什么？放了和不放差别大吗？

2025-03-23 09:33:19

推荐回答（4个）

回答1：

最近猪肉价格比较便宜了，虽然没有恢复到从前，但目前这个价格，最起码大多数人可以接受，我这里一斤五花肉24.9元，不知道你那里多少钱？肉很多人爱吃，它在我们的餐桌上非常受欢迎，口感好，味道好，营养高，一次做上一大锅，都没有反对，相反令人更加激动。

炖猪肉，我们都喜欢做成红烧肉，很多人喜欢吃，可要想亲自做好它，还有些不简单，不懂得技巧，做出来的肉发柴难吃，还腥味大，如果做出这样的一锅肉，有些太浪费了。

那么炖肉具体该怎么做呢？其实身边有不少人大体方法都做对了，就是不会用调料，本来可以炖好，但加了不该加的料后，就毁了一锅，导致肉很难吃，很多人都不懂，炖肉时，还喜欢放这个料，难怪肉发硬发柴，腥味大！

今天给大家分享炖肉的小技巧，此方法适用于炖猪肉，学会后，炖肉变得十分简单，不怕浪费，炖好一锅全家人吃得香。快看看炖肉时什么料不能放，而你又很喜欢放？做错了及时纠正，你会发现比以前好吃几倍。

大家都听说过一句话“猪不椒，羊不料”，这是老一辈流传下来的，当炖猪肉时放了一把花椒，会掩盖住肉的香味，还会让肉质变得发柴，比如炖一锅红烧肉，放了花椒，瘦肉部分吃起来变柴，而且没有香味，所以炖猪肉时，放花椒就错了，但有人不懂，喜欢放一点，等吃的时候发现口感差，还不知道是什么原因，总以为是做法不对，其实是料放错了而已。炖肉时，很多人不懂，都喜欢放这个料，难怪肉发柴，还腥味大。

另外炖肉时，不要放鸡精或者味精，这个料也是很多人喜欢放的，那么为什么不要放，因为肉本身具有香味鲜味，等炖熟了之后，鲜香味自然会散发出来，没有必要再放鸡精或者味精提鲜，而且鸡精和味精中含有谷氨酸钠，经过加热之后，会变成焦谷氨酸钠，这个物质吃了对身体有伤害，所以出于这方面的考虑也不要放。

其实想要炖肉变得味道鲜美，糖可以起到很好的作用，比如做红烧肉时，用冰糖炒了糖色，不仅可以给肉上色，还可以给肉调味，吃起来更加鲜美，比放鸡精或者味精要好吃多了。实际上要想炖肉更加美味，无需放过多的调味料或者香料，我每次做红烧肉时，只用盐、冰糖、生抽、料酒、生姜、大葱，这些就足够了，看似简单，但做出来的味道真好吃，肉质软烂无腥味。

既然说到了红烧肉，给大家分享一下步骤，各有各的做法，如果觉得我的这个方法好，可以试试看。

准备食材：五花肉、鸡蛋、生姜、大葱、香葱、料酒、冰糖、生抽、食盐、食用油

将五花肉表面冲洗干净，切成小块，再放清水中浸泡半个小时。生姜切片、大葱切长段、香葱切末。

浸泡后捞出五花肉块，再重新加水清洗一遍，然后捞出倒入锅中，加入葱段、生姜片，大火煮开。

再加入一勺料酒，将浮沫撇掉，煮上一分钟捞出放温水里，洗净表面的脏东西。

炒锅中加入食用油，放入冰糖，开小火，慢慢翻炒，炒到出现许多小泡时，将控水后的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀上色。

多翻炒一会儿后，加入足量开水，再加入大葱段、生姜片、生抽，喜欢颜色重一点的朋友，还可以放少量老抽进去调色，放入提前好的鸡蛋，划上几刀放锅中。

大火煮开，盛入砂锅中，调小火煮到五花肉软烂，差不多四五十分钟的样子就熟透了，这时撒入一勺适量食盐调味。

最后继续小火焖煮十分钟，让食盐入味，时间到后，开大火收汁就可以了，出锅前撒上一些葱花点缀。

看到这个做法大家都明白用什么料合适了，肉做熟后本身就富含香味，所以没有必要放过多的香料和调味料，只要将肉的腥味去掉就可以了，而炖猪肉，用生姜、大葱、料酒就可以很好的去腥，最好不要放花椒，放了就大错特错了，很多爱放的朋友注意了，及时改正，这样炖肉会做得更好吃。

回答2：

八角最好不要放，放与不放差别挺大的，因为八角的味道很浓，放的话会掩盖原材料的味道，一般卤味才会放。

回答3：

炖肉的时候不要放八角，桂皮，香叶，小茴香等调味料，这些调味料最好是烧肉的时候才用，那样做出来的肉更香，如果在炖肉的时候放了就会影响肉的味道，而且汤也少了原本的香味。

回答4：

炖肉的时候最不能放的调味料应该就是花椒，区别还是非常大的，放了的话肉感会不好

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