一些煮熟的鸡蛋蛋黄为什么会发绿

       蛋黄还含有其他丰富的营养物质，鸡蛋中的矿物质以铁、硫、磷最多，蛋黄中的铁含量为0。9毫克，所以蛋黄是日常食物中铁的良好来源之一。如果鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化氢，这就是为什么煮熟的鸡蛋煮得太久，蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。

       蛋黄变绿不要紧。如果鸡蛋太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中硫化物和铁的反应，没有危害。只要烹调时间不太长，就可以避免。

     不要用开水煮鸡蛋。首先，开水会使鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易破壳，连蛋白质都暴露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝结变性不需要很高的温度，一般为60℃-87℃，而沸水温度可以达到100℃。如果煮沸，蛋白质可能和橡胶一样老。所以煮鸡蛋时，应该打开盖子，让水稍微起泡，而不是煮沸。

      烹调时间要短，烹调后要冷却。煮鸡蛋大约需要10分钟，蛋黄完全凝固，蛋清完全煮熟，但如果你想要一个煮得松软的鸡蛋和蛋黄，大约需要6分钟。如果鸡蛋煮得太久，就会有硫磺味。另外，要注意的是，鸡蛋出锅后应立即用冷水冷却，否则残留的温度会使鸡蛋继续受热变老。

       老鸡蛋剥皮更好。我们都认为这是最新鲜的，但没必要在水里煮鸡蛋。因为稍微老一点的鸡蛋 剥皮更好。如果鸡蛋放在冰箱里冷藏几天，pH值会稍有升高，蛋白质与内壳的粘附力会稍有松动。蛋黄变绿不要紧。如果鸡蛋太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中硫化物和铁的反应，没有危害。只要烹调时间不太长，就可以避免。

鸡蛋以其营养丰富，对人体生长发育有促进作用，而受到人们的偏爱。但你可曾注意到，当你把鸡蛋煮得时间过长，鸡蛋的蛋黄就会呈现出绿色，这其中有什么道理呢？在一般的情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿，这是因为烧煮的时间过长而造成的。假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过15分钟左右，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化。因为蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长，即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应，这样反应的结果生成了硫化铁。硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，所以，蛋黄就会呈现绿色。这种蛋黄呈绿色的鸡蛋营养价值也有所下降。因此，在煮鸡蛋的时候，煮的时间不宜过长，在适当的时候就把鸡蛋取出，放入冷水中浸泡进行冷却。鸡蛋在冷水中会迅速变冷，蛋内的硫化氢气体会被吸收到蛋壳附近，不让它与蛋黄里所含的铁进行接触，这样也不会有硫化铁生成，蛋黄也就不会变绿了。自然，一些不新鲜或已经开始变质的鸡蛋，由于蛋内的硫化氢含量较多，即使烧煮的时间适中，蛋黄也会变绿。此外，已经变质的鸡蛋闻起来有股臭味，这就是硫化氢的气味所致。

由于蛋内的硫化氢含量较多，即使烧煮的时间适中，蛋黄也会变绿。此外，已经变质的鸡蛋闻起来有股臭味，这就是硫化氢的气味所致。

煮太久了而已，蛋白质变形，吃下去没啥问题，以后煮的时间短点就好了，也只有表面发绿而已一般