食品中大肠杆菌用什么杀菌剂有效？

如果食品中感染了大肠杆菌说明生产环境不够洁净，清洁消毒做的不彻底。或者进的原辅料就感染了大肠杆菌。最好的处理方式就是彻底的清洁消毒，尤其是直接接触食品的员工消毒，生产过程定时清洗消毒，设备工器具也要消毒。大肠杆菌一般可以通过高温灭菌，如果已经感染了大肠杆菌，看一下生产工艺，可以通过高温灭菌，表面也可以通过紫外灭菌

正因为大肠杆菌大量存在于环境中。所以用检检大肠杆菌的方式来衡量食品的卫生才更有意义。比如，用一种非常罕见的细菌去做衡量标准，那么，即使食品被严重污染，也很难检出其不合格。大肠杆菌含量超标，并不是说超标的这些大肠杆菌能给人体带来多大危害，而是由此证明该食品已被污染或消毒不彻底。

可以用DCW次氯酸杀菌溶液，这种次氯酸是盐和水电解生成，无毒、对人体无害，杀菌后可完全降解，无残留、无刺激气味。依靠次氯酸的氧化性，可以快速、彻底杀灭大肠杆菌以及其他细菌微生物。

选择对大肠杆菌有特效的消毒产品：企业在生产过程中，要注意食品的源头和来源，车间更要定期的消毒和灭菌。选择高效的消毒剂是关键。过氧化物消毒产品是企业控制大肠杆菌首选。建议使用食品企业目前普遍采用较为高端的过氧化氢类的灭菌产品，杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物，应用广泛。

特别是食品级的过氧化氢，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品。