怎么做出的烧饼又酥又软？

怎么做出的烧饼又酥又软给到你两种方法
1、油酥烧饼：
制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。
不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。

2、面粉150克 沸水适量（忘了称了）酵母 温水（化酵母用）
面粉100克 色拉油40克左右
椒盐 黑白芝麻
面粉150加沸水搅成柳絮状，揉成团后加入用温水化开的酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大

材料：面粉、盐适量、花椒粉适量、猪油适量、鸡蛋适量、食用油适量、泡打粉适量。

1、加入鸡蛋，10克猪油，3克发酵粉，加入250面适量温水和面团，持续1小时。

2、50克猪油加50克面粉、胡椒面、盐合成薯片作后备。

3、鸡蛋留蛋黄作后备，如图所示。

4、面团被滚出来，中间1/3的区域均匀地涂上猪油。

5、两边折成中间，变大。

6、然后再用擀面杖擀平。

7、面团表面涂上猪油，分三级再折成中间，再卷成大面积，重复五次。

8、然后把它从一边卷起来，如图所示。

9、制作均匀的剂量，如图所示。

10、然后用擀面杖压平，如图所示。

11、最后，都压平以后，在上面撒上芝麻，如图所示。

12、烤盘上盖有烹饪纸，涂上少许食用油，制作的烧饼放在烤盘上。

13、然后把所有的烧饼放在烹饪纸上。

14、烤箱预热3分钟，放入烤盘，烤箱调至“上下火，180°，15分钟”。

15、最后，烤好之后，出烤箱装盘，这样就很脆。

首先和面很重要，其次烤饼的温度也很关键